refranes en el calendario. propuesta de análisis y clasificación de ...

ENERO LA MESA-IX 275
OTROS ALIMENTOS-1
RELACIÓN DE ENTRADAS
5-EL PUCHERO (1)
03 A8.1.05/01 En enero, se hielan las- berzas / coles -en el puchero
03 A8.1.05/02 Las berzas de enero, espurren el puchero
03 A8.1.05/03 En enero, mira tu cillero; y si tal lo hallares, come como de antes;
y si no, alarga la puchera y estrecha la cibera
03 A8.1.05/04 En enero, más que nunca, buen puchero
03 A8.1.05/05 De enero a enero, buenas tazas de caldo del puchero
03 A8.1.05/06 En enero, echa gallina en el puchero; y si puedes, echa gallina los otros meses
03 A8.1.05/07 Diciembre o enero, el puerco al puchero y el pernil en el granero
A.Los refranes aluden a los distintos ingredientes del puchero: berzas (1, 2), gallina (6), cerdo (7),
con los que se obtiene un magnífico caldo (5). Enero es el mes del puchero.
Pretendan, señores,
el rojo lagarto,
la plaza de asiento,
el gobierno y mando;
que yo con mi olla
estoy muy ufano,
de vaca y carnero,
de tocino y nabos.
Gabriel Lobo Lasso de la Vega, Manojuelo de romances, 1601.
03 A8.1.05/01 03 A8.1.14/02 1 1 P 2 19
111
03 A1.1.03/04
EN (A1c) En enero, se hielan las- berzas / coles -en el puchero*
* Puchero: Especie de cocido, como el cocido español (guiso de carne, tocino, legumbres y
hortalizas) (DRAE).
03 A8.1.05/02 03 A8.1.14/03 1 1 B 2 20
EN (A1c) Las berzas de enero, espurren* el puchero
* Espurren: De espurrir. (En Asturias, Burgos, Cantabria, León, Palencia y Zamora). Estirar,
extender, especialmente las piernas y los brazos. / (En Asturias). Dicho de una persona, de
un amigo o de una planta: Crecer de modo perceptible (DRAE).
Espurrir es prosperar, cundir. Enero es la mejor época de la berza (GE: 19a).
A. Las berzas, junto con los nabos, son las verduras más utilizadas para aderezar el puchero.
F. GE: 19a.
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