refranes en el calendario. propuesta de análisis y clasificación de ...

ENERO LA MESA-XII 278
LOS HUEVOS Y LOS LÁCTEOS: LA LECHE Y EL QUESO-1
RELACIÓN DE ENTRADAS
6-LOS HUEVOS
03 A8.1.06/01 Enero, ya es huevero
03 A8.1.06/02 En/Por San Antón, huevos a montón
03 A8.1.06/01 03 A1.3.13/01 1 1 P 2 20
11
03 A6.01/01
EN (A1c) Enero, ya es huevero
A. Dado que las gallinas empiezan a poner y ya es posible empezar a degustarlos.
11
03 A8.1.06/02 03 A6.01/03 1 1 A 2 20
17-EN (A1b) Por San Antón, huevos a montón
7-LA LECHE
03 A8.1.07/01 03 A8.1.29/01 1 6 A 2 20
11
03 A6.11/02
EN (A1c) En enero, ni leche ni corderos
A. Hemos comentado ya los daños que en enero puede sufrir el ganado ovino, a consecuencia
de esquilmar en exceso las ovejas, ordeñándolas abusivamente, para abastecerse de leche o
queso (EL GANADO / El ganado ovino / Higiene veterinaria-2 y 3). Además existen otras
razones de índole higiénico-alimentaria, heredadas de antiguas tradiciones dietéticas, que
parecen de más peso para explicar el origen de este refrán. El consumo de leche () y
cordero (cf. LA MESA/El cordero-1) en invierno no es saludable según los tratados
sanitarios de la época moderna. Como luego veremos en el caso del queso, en mayo es
cuando la leche parece encontrarse en mejor estado para su consumo ( 2/1). Sobre la
mejor disposición de la leche en primavera recuérdese igualmente el refrán que dice: Las vacas
del villano: si en el invierno dan leche, mejor la dan en el verano (N: 4143 [f. 66r]) = CO: L 1147).
2/1 La leche en ninguna manera se debe usar, si no es desde la mitad de abril hasta el fin de
mayo, porque en el tal tiempo será provechosa la leche de cabras
Arnaldo de Vilanova, Régimen de salud, XIV, «De los alimentos que tomamos de las
humedades o cosas líquidas de los animales».
3/1 …es entonces cuando la sequedad es mayor, la leche más escasa y la vida más difícil.
Risala fi awqat al-sana: un calendario anónimo andalusí, «Mes de enero», Ed. de Mª A. Navarro.
4/1 La leche del invierno es muy mala, es muy gruessa (...) si es gruessa, engendra piedra en
los riñones, y no es buena para cholera, enciende el estomago, y renes haze ardor de
orina, y opilaciones en bazo, y higado (...) especialmente si es leche cercana al parto…
F. Núñez de Oria, Regimiento y aviso de sanidad, 1586.
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