refranes en el calendario. propuesta de análisis y clasificación de ...

ENERO LA MESA-XIII 279
LOS HUEVOS Y LOS LÁCTEOS: LA LECHE Y EL QUESO-2
RELACIÓN DE ENTRADAS
8-EL QUESO
03 A8.1.08/01 El queso de enero para el cabrero
03 A8.1.08/02 Enero las quita el sebo; febrero las esculca; y marzo lleva la culpa
03 A8.1.08/01 1 2 B 2 20
11
EN (A1c) El queso de enero para el cabrero
A. Quizá quiera decir para su propio consumo y no para la venta, por la menor cantidad de
leche de la que se dispone en invierno (EL GANADO / El ganado ovino). Los quesos,
como la leche, no era recomendable incluirlos en la dieta invernal.
G. En Oliva de la Frontera y Zahínos (RE: 102).
4/1 Entre las especies de los quesos el mejor es el ovejuno, especialmente el que se haze en
Mayo, porque en este tiempo es la leche mejor que en otro ningún tiempo y es mejor
que el queso de vacas, aunque este quesso es mas gruesso y de mas nutrimento. […]
Empero el queso de cabras que vulgarmente se dize cabruno, es el peor de todos, no
obstante que se haga de mejor y mas templada leche. La causa es porque luego se deseca
demasiado y se parte mas presto, aunque lo rezien hecho es loable.
F. Núñez de Oria, Regimiento y aviso de sanidad, 1586.
F. RE: 102.
03 A8.1.08/02 03 A1.3.01/11 04/07 1 2 M 2 17
03 A6.11/03
EN (A1c)
FE (A1c)
MR (A1c)
Enero las kita el sevo,
hebrero las eskulka, i marzo tiene la kulpa
Enero las quita el sebo;
hebrero las esculca, y marzo tiene la culpa
A. La elaboración del queso, aprovechándose de la leche de la oveja en los críticos días
invernales, se consideraba muy nociva para el rebaño.
LOS POSTRES-1
9-EL CHOCOLATE
03 A8.1.09/01 03 A8.1.28/02 1 2 C 2 20
11
03 A8.2.02/01
EN (A1c) De enero a enero, chocolate, siesta y carnero
G. Dicho de los que no se dejan mal pasar (RM2: 109).
A. Un refrán de sibarítico sabor. Aunque el chocolate sea bueno para consumirlo en cualquier
momento del año, en invierno parece especialmente apetecible por sus altas cualidades
energéticas. Los nuevos deleites, el chocolate —pues fueron los indígenas americanos
quienes enseñaron a fabricarlo e ingerirlo a los colonizadores— se añaden a otros antiguos:
la siesta y el carnero.
4/1 Esto es lo que por ahora hay: agradezco infinito la oferta del chocolate, que como va ya
entrando el invierno, vendrá á muy buen tiempo.
Sebastián González, Carta [Cartas de algunos padres de la Compañía de Jesús, I], 1635.
F. RETO: 33 = RM2: 109 = MK: 58058.
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