refranes en el calendario. propuesta de análisis y clasificación de ...

ENERO LA MESA-X 276
OTROS ALIMENTOS-2
5-EL PUCHERO (2)
03 A8.1.05/03 03 A8.1.02/02 1 3 B 0 17
03 B3.01/01
EN (A1c)
En enero, mira tu zillero,
i si tal lo hallares, kome komo de antes;
i si no, alarga la puchera i estrecha la zivera
En enero, mira tu cillero*;
y si tal lo hallares, come como de antes;
y si no, alarga la puchera* y estrecha la cibera*
* Cillero: Casa o cámara de granos (DRAE).
* Puchera: Coloquialmente, olla (de carne, tocino, legumbres y hortalizas) (DRAE).
* Cibera: Simiente que puede servir para mantenimiento y cebo (DRAE).
G. Dice que se acreciente el “conducho”*, como en Galicia, con nabos y berzas, para que “no
entre pan mucho” (CO: E 1636).
* Conducho: Comida, bastimento (DRAE). En Correas, “comida”, en oposición al pan que
la acompaña, al que se alude mencionando los lugares donde se almacena: “cillero” y
“cibera” (A). Otros refranes en Correas donde se constata tal significado son: Do entra
konducho, no entra pan mucho (CO: D 477), Donde no ai konducho, entra pan mucho (CO: D 599),
Kien kome konducho, no kome pan mucho (CO: Q 277).
No debe olvidarse la previsión del racionamiento cuando sea necesario (MK: 171).
A. El refrán guarda relación con otro (asturiano) recogido ya por Hernán Núñez, que también
figura en la col. de Correas: Por la Candelera mide tu puchera y guarda tu civera (N: 6062, f. 96v =
CO: P 757). Tales refranes parecen centrar su atención en la buena administración de trigo
para que este no falte a lo largo del año, así como en la mayor o menor sustancia de las
comidas, para lograr un óptimo racionamiento del alimento almacenado. A este respecto
puede ser bastante aclaratorio lo que Puente y Úbeda anota tras el refrán Hasta Navidad, ni
hambre ni frío: “Se dice en Castilla; pero no porque no haga lo segundo, sino porque en esta
primera parte del invierno todavía hay trigo en las paneras para matar el hambre y leña en
las barderas para defendirse del frío”. Avanzado el invierno y las fiestas navideñas llega la
hora de apretarse el cinturón.
F. CO: E 1636 = MK: 19976.
03 A8.1.05/04 1 8 B 2 20
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EN (A1c) En enero, más que nunca, buen puchero*
A. Más que al ahorro de trigo, éste refrán parece expresar que enero, mes frío e invernal, es el
tiempo más propicio para regalarse con sustanciosas viandas. A la misma convicción parecen
apuntar las referencias de los refranes siguientes (n.º 5-7) donde más allá de aludirse al frío
(n.º 1), o a la sugerencia gastronómica de aderezar el puchero con berzas (n.º 1-2), o gallina
(n.º 6), o su comparecencia en las fiestas de matanza (n.º 7), se constata su gratificante
presencia durante el mes de enero.
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