refranes en el calendario. propuesta de análisis y clasificación de ...

ENERO LA MESA-XXV 291
LA CARNE-2
A) DE AVE-2
19-LA GALLINA (2)
03 A8.1.19/02 1 2 B 2 20
11
EN (A1c) En enero, echa gallina en el puchero;
y si puedes, echa gallina los otros meses
A. La segunda recomendación deriva de la alta estima en que se ha tenido la carne de gallina
como nos ilustra el texto de Sorapán que abre este capítulo ( 4/1).
F. RM4: 70 = MK. 41032.
V/1 En enero, echa gallina en el puchero (CAS: 9). [r]
V/2 En enero, echa gallina en el puchero; y si puedes échala también los otros meses (CAS: 9).
[m]
03 A8.1.19/03 03 A6.04/08 1 3 B 2 20
11
17-EN (A1b) Por San Antón, la gallina pon, y si no pone, retortijón
A. Si la gallina no es buena ponedora, lo más conveniente sería regalarse con su carne.
A) DE AVE-3
20-EL POLLO (1)
RELACIÓN DE ENTRADAS
03 A8.1.20/01 El pollo de enero a San Juan es comedero
03 A8.1.20/02 Los pollos de enero, por San Juan son tomateros
03 A8.1.20/03 El pollo de enero, para julio es tomatero
A. Como ya abordamos los refranes que tratan sobre las excelentes cualidades que pueden
desarrollar los pollos nacidos en enero (EL GANADO / Los pollos), recogemos aquí los
que se refieren específicamente a sus virtudes gastronómicas, que pueden saborearse unos
cuantos meses después de su nacimiento “Capón de ocho meses, para mesa de Reyes”.
¡Oh vida bienaventurada la del aldea, a do se comen las aves que son gruesas, son nuevas, son
cebadas, son sanas, son tiernas, son manidas, son escogidas y aun son castizas! El que mora
en la aldea come palominos de verano, pichones caseros, tórtolas de jaula, palomas de
encina, pollos de enero, patos de mayo, lavancos de río, lechones de medio mes, gazapos de
julio, capones cebados, ansarones de pan, gallinas de cabe el gallo, liebres de dehesa, conejos
de zarzal, perdigones de rastrojo, peñatas de lazo, codornices de reclamo, mirlas de vaya y
zorzales de vendimia. ¡Oh no una, sino dos y tres veces gloriosa vida la del aldea...
Fray Antonio de Guevara, Menosprecio de corte y alabanza de aldea, 1539.
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