refranes en el calendario. propuesta de análisis y clasificación de ...

ENERO LA MESA-XXXII 298
LA CARNE-9
C) DE OVINO-1
RELACIÓN DE ENTRADAS
28-EL CARNERO (1)
03 A8.1.28/01 De enero a enero, carnero
03 A8.1.28/02 De enero a enero, chocolate, siesta y carnero
03 A8.1.28/01 1 2 A 0 17
EN (A1c) Carnero, de Enero a Enero
G. [Tras un largo excurso ponderando la excelencia de la carne de carnero]. Y todo esto
conuiene, y es necesario, para guarda, y custodia de una persona tan necessaria como el
carnero. Son tantas las razones que se ofrecen en su alabanza, que temo enfadar al lector, y
asi las dexo: solo advierto que es la carne, que menos enfada el gusto de todas quantas vsa el
hombre, de adonde manó aquel Refran, Carnero de Enero a Enero. Dando a entender, que
aunque se coma todo el año, no empalaga ni causa fastidio (SO: 1ª parte, Refrán XIV, en SB-
RGE-III, 89).
Se ha de comer; y es su alabanza, porque es la mejor carne en España (CO: D 136)
Da a entender que debe comerse siempre esta carne, como sana y no indigesta o pesada
(SB2: I-347b).
A. El alto aprecio con que contaba la carne de ovino se constata en el conocido refrán
castellano: De las carnes el carnero, de los pescados el mero (SO: 1ª parte, refrán XIV), un alimento
del que asiduamente podían disponer las capas sociales más elevadas, pero que constituía un
bocado especial para las más humildes: Vaca y carnero, comer de caballero. Vaca y carnero, manjar
del escudero (CO: V 9) Carnero, / comer de cauallero (V: 933). Atendiendo a la distinta ocasión y
frecuencia con que los consumía cada estrato social, no es necesario suponer que estos dos
últimos refranes, como propuso Rodríguez Marín, se traten de erróneas formulaciones frente
a la variante que propone como correcta: Vaca y carnero, manjar de caballero; vaca sin carnero,
manjar de escudero (RM 2: 503).
Otra fórmula que pone de relieve la alta estima de la carne de carnero, frecuentemente
utilizada por otros refranes, es su equiparación con otros alimentos para resaltar el valor
culinario que los últimos adquieren en determinadas fechas del calendario (En enero, vale más
la cabeza de un palmito que la de un carnero; La pollada de agosto y enero, vale por un carnero; En
invierno, la berza es carnero; etc.). En los textos recogidos () se advierte la conveniencia de
comer carnero especialmente durante el tiempo invernal, circunstancia también expresada en
el refrán: La vaca en el estío y el carnero en tiempo frío (cf. INVIERNO-LA MESA/La vaca). Debe
repararse en la afinidad etimológica existente entre las palabras “carne” y “carnero”.
2/1 Depues desto uiene el ynuierno & el tiempo frio & umido & creçe en el la flema & deue
omne comer uiandas calientes tal commo los palominos & los carneros annales
Anónimo, Poridat de poridades, c. 1250.
2/2 El yuierno es tiempo frio et humido, en la conuersacion del qual conuient que coman
los honbres comeres calientes, assi como si son pollas et gallinas et carne de carnero
assada
Juan Fernández de Heredia, De secreto secretorum, f. 285r, 1376-1396.
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