refranes en el calendario. propuesta de análisis y clasificación de ...

ENERO LA MESA-XXXVII 303
EL PESCADO-2
03 A8.1.32/01 (CONTINUACIÓN)
32-EL BESUGO (2)
EN (A1c)
Besugo de enero, vale un karnero
Besugo de enero, vale un karnero
F. CO: B 151 = MK: 7272.
V/1 Besugo en enero sabe como carnero (COB: 417). [l, m]
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EN (A1c) Por enero, el besugo es caballero
A. Un refrán que delata el consumo invernal del besugo es El año derechero, el besugo al sol i el
hornazo al fuego; pues, como el propio Correas explica: “Se á de komer; ke por Nabidad iele i
haga sol, i por Paskua de flores, tienpo de hornazos, haga fresko i llueva” (CO: E 179). El
refrán Quien come besugo y agua bebe, no pregunte de qué muere nos advierte asimismo de su
preferente consumo en invierno, momento en que el vino relega al agua como bebida ideal
(Ver “El vino”).
El besugo procedente de los puertos cantábricos se transportaba desde allí a Castilla ().
Miro desde afuera cosas
que el necio vulgo embanasta
como besugos de inuierno
en la Montaña o Vizcaya.
Luis de Góngora y Argote, Romances, 1580-a 1627.
F. RM4: 130 = MK: 7273.
V/1 En enero, al besugo, caballero (CAS: 9). [t]
V/2 En enero, el besugo es caballero y el chicharro* compañero (REP: C, 033). [a]
* Chicharro: Jurel, pescado azul, graso, de sabor intenso, ideal para consumir en los meses
de invierno (A).
G. [En relación a “La iluminaria”, fiesta popular que se celebra en Terradillos de Esgueva
(Burgos), cada 7 de diciembre y que consiste en una gran hoguera que se enciende a las
doce de la noche] “Los pescadores de la zona acudían a ofrecer su mercancía, y allí
mismo en la plaza se asaba y se consumía el pescado: chicharro y sardinas” (Ugarte:
2007).
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EN (A1c) De enero a enero, besugo quiero
F. RM5: 80 = MK. 7275.
V/1 De enero a enero, el besugo es caballero (RM5: 80 = MK: 7274). [t]
G. Contradice al otro refrán que aconseja: Pos San Blas, besugo atrás (RM5: 80)
A. Quizá la contradicción derive de no tener en cuenta, como los anteriores refranes, que el
momento ideal para consumirlo es el pleno invierno. Por San Blas, fecha algo tardía, el
besugo no se encuentra ya en su óptimo punto de sazón.
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17-EN (A1b)
F. CAS: 15.
Por San Antón, los besugos a montón
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