refranes en el calendario. propuesta de análisis y clasificación de ...

ENERO LA MESA-XXIX 295
LA CARNE-6
B) DE CERDO-3
24-EL BOTILLO (1)
03 A8.1.24/01 1 1 B 2 20
11
15-EN (A1b) Por San Amaro el Peregrino, se encieta* el botillo
* Encieta: De “encietar”, antiguamente “encetar” o “encentar”, que significa “empezar” o
“comenzar” (DRAE).
Según Corominas “el arcaico encetar se halla en Nebrija y en Sánchez de Badajoz, con el
sentido de empezar a comer”. Recogemos a continuación la definición de Covarrubias, por lo
aclaratoria que es sobre la antigua denotación de este vocablo, estrechamente relacionado con
la voz “estrena”.
* Encentar: Estrenar una cosa y comenzarla, que hasta entonces se estaba nueva y entera, sin
haber servido ni aprovechádose della. Está formado este verbo de la palabra griega egkai/nia
[enkainia], encaenia, quasi innovatio, graece enim kaino/n [kainon], caenon novum dicitur. Juan López de
Velasco, encentar o decentar, de inceptare. Encentado, lo empezado, descantillado o usado
(COV: s. v. encentar). (Ver * Estrena en “LA MESA / Comidas, meriendas y cenas-5”).
* Botillo: Asturias, Cantabria, Palencia y Zamora. Embutido grueso, redondeado, hecho
principalmente con carne de cerdo no desprovista de huesos (DRAE). / Embutido
compuesto de carne vieja, pimiento, ajo, laurel y huesos de costilla de cerdo; cocido todo y
en tripa gruesa (LPCM: s. v. botillo).
El botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes
del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es
ahumado y semicurado. Es típico de la comarca de El Bierzo y de la zona montañosa
limítrofe de Galicia, aunque también aparece en la gastronomía de otras regiones de España
y Portugal, a veces con otros nombres. El término botillo deriva del latín “botellus” que
significa instentino, la tripa del cerdo en la que se embute. Se conocen referencias desde
antiguo, ya en ciertos tratados culinarios romanos se habla de él (...) Las referencias
medievales escritas más antiguas que se conservan datan del siglo XI-XII en las que se habla
de la obligación que había de entregar cierta cantidad de botellus al Monasterio de San Pedro
de Montes por parte de los que vivían en sus dominios.
También es conocido en algunos sitios con el nombre de "Pastor" (en ciertas zonas de El
Bierzo, La Cabrera y La Cepeda se cuenta la historia de un personaje muy conocido, el
relojero Losada que en su juventud era pastor en La Cabrera y que un día tras volver con las
ovejas al acostarse, oyó como decían sus "amos" que al día siguiente se iban a comer al
pastor y creyendo que se referían a él en vez de al botillo (ya que no conocía esa
denominación) escapó, lo que le llevó a recorrer múltiples países donde posteriormente hizo
fortuna (http://es.wikipedia.org/wiki/Botillo).
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