SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

% Retensi Warna
% Retensi warna
% Retensi Warna
% Retensi warna
% Retensi warna
% Retensi Warna
Stabilitas Warna Saribuah Belimbing dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang dan Asam Sitrat
S. Aminah, T. Ramdhan, M. Yanis
120
100
80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30
Lama penyimpanan (hari)
suhu ruang suhu refrigerator suhu tinggi
(1.a)
120
100
80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30
Lama Penyimpanan (hari)
Suhu ruang Suhu refrigerator Suhu tinggi
(1.b)
120
100
80
60
40
20
0
0 10 20 30
Lama Penyimpanan (hari)
120
100
80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30
120
100
80
60
40
20
120
100
80
60
40
20
0
(2.b)
Lama Penyimpanan (hari)
Suhu ruang Suhu refrigerator Suhu tinggi
(2.a)
0
0 5 10 15 20 25 30
Lama penyimpanan (hari)
Suhu ruang Suhu refrigerator Suhu tinggi
0 5 10 15 20 25 30
Lama penyimpanan (hari)
Suhu ruang Suhu refrigerator Suhu tinggi
Suhu Ruang Suhu refrigerator Suhu tinggi
(1.c)
(2.c)
Gambar 3. Persen retensi warna saribuah belimbingdengan perlakuan ekstrak secang dan asam sitrat (1)
ekstrak secang 9% (2) ekstrak secang 10% dan asam sitrat (a) 0.1%, (b) 0.25%, (c) 0.5%. The
percent retention color of starfruit on sappan wood extract and citric acid treatment (1) 9%
extract sappan (2) 10% extract sappan and citrict acid (a) 0.1%, (b) 0.25%, (c) 0.5%
Gambar 3. terlihat bahwa sari buah belimbing manis dengan penambahan ekstrak kayu secang
dan asam sitrat pada penyimpanan suhu refri dan suhu ruang penurunan persen retensi warna tidak
lebih cepat pada perlakuan penyimpanan suhu tinggi. Persen retensi warna sari buah belimbing manis
yang disimpan pada suhu refri yaitu sebesar 90.46%, nilai tersebut lebih tinggi dibandingkan
penyimpanan pada suhu ruang, yaitu sebesar 88.43% dan pada penyimpanan suhu tinggi sebesar
60.12%. Pengaruh penambahan ekstrak kayu secang dan asam sitrat terhadap persen retensi warna
terlihat pada penyimpanan suhu refri dengan konsentrasi ekstrak secang 9% dan asam sitrat 0,1 pada
saribuah belimbing memiliki rata-rata nilai persen retensi warna terendah untuk ketiga suhu
penyimpanan. Pada penyimpanan suhu refri nilai retensi warna 87.71%, suhu ruang 82.93% dan suhu
tinggi 60.56%. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu penyimpanan menyebabkan
penurunan nilai retensi warna pada sari belimbing. Hal ini pun terjadi pada penambahan ekstrak kayu
secang 10% dan asam sitrat 0.25% dan 0.5%. Saribuah belimbing yang paling stabil ditentukan
berdasarkan nilai persen retensi warna yang paling tinggi yaitu saribuah belimbingdengan
penambahan ekstrak secang 10% dan asam sitrat 0.5%.
2. Penurunan nilai mutu (nilai k)
Gambar 3. Menunjukkan plot hubungan antara nilai persen retensi warna saribuah belimbing
dengan penambahan ekstrak secang dan asam sitrat terhadap lama penyimpanan. Dengan
menggunakan teknik regresi linear dapat diperoleh nilai koefisien determinasi ( r ). Perbandingan nilai
(r) pada ordo nol dan ordo satu dapat dilihat pada Tabel 2.
320│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012