SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Kharakteristik Beberapa Jenis Buah Cempedak (Artocarpus champeden Spreng)
Herawati, H, Satuhu, S dan Arif, A
Beberapa varietas buah cempedak yang diketahui meliputi cempedak malaysia, cempedak
hutan, dan cempedak lokal (Afriatini, 1987). Namun varietas yang banyak diketahui di Indonesia dan
merupakan tanaman asli adalah Arto carpus Integer var Integer yang dikenal sebagai cempedak lokal
atau cempedak biasa.
Cempedak (Artocarpus champeden Spreng) merupakan tanaman asli di Indonesia dan mulai
tersebar di beberapa daerah Sumatra, Kalimantan, Sulawesi, Maluku, Jawa sampai ke Malaysia dan
Papua Nugini. Jumlah produksi cempedak dan nangka di Indonesia pada tahun 2009 sebesar 657.444
ton. Meskipun memiliki kharakteristik mirip dengan nangka, cempedak memiliki kharakteristik
spesifik diantaranya yaitu buahnya sangat manis, aromanya sangat wangi dan khas yang merupakan
perpaduan dari aroma durian, kemang dan nangka. Buah cempedak merupakan buah klimakterik
sehingga buah dipanen masih mentah dan matang setelah penyimpanan.
Pemilihan dan pemetikan serta proses pemeraman yang baik sangat menentukan kualitas buah
cempedak yang dihasilkan. Salah satu tahap penting yang menentukan kualitas buah dan produk
olahan yang dihasilkan dari buah cempedak, yaitu dengan cara melakukan kharakterisasi buah
cempedak. Dalam makalah ini, dilakukan karakterisasi buah cempedak dari beberapa jenis lokal yang
tumbuh di daerah Jasinga, Bogor. Oleh sebab itu,dalam penamaan didasarkan pada penamaan pribadi
oleh petani setempat.
METODOLOGI
Penelitian yang dilakukan yaitu dengan cara metode diskriptif berdasarkan jenis dan kualitas
buah, biji, kulit, tangkai dan daging buah yang dimiliki oleh cempedak. Buah cempedak diperoleh dari
Kecamatan Jasinga, Kabupaten Bogor. Berdasarkan hasil analisa diperoleh 6 jenis buah cempedak
(Panglayungan, Layung Super, Layung Sari, Sidenok, Silayung dan Simadu) yang dikelompokkan
berdasarkan kharakteristiknya.
Dalam penelitian ini, dilakukan karakterisasi berdasarkan karakteristik fisik dan kimia. Dari
hasil analisa fisik dan kimia tersebut, kemudian dilakukan analisa secara diskriptif dari data yang telah
diperoleh. Karakteristik fisik meliputi bentuk buah, berat buah rata-rata, bobot buah, daging, kulit, biji,
tangkai, tebal buah, warna daging buah, aroma , maupun warna.
Sedangkan analisa kimia meliputi analisa proksimat yang etrdiri dari kadar air, kadar abu, kadar
lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, TSS, TAT, dan vitamin C. Untuk analisa kadar vitamin A
tidak dilakukan pada semua jenis cempedak, namun demikian hanya dilakukan pada buah cempedak
yang memiliki warna ekstrim yaitu kuning muda dan kuning oranye. Analisa warna juga dilakukan
dengan mempergunakan alat chromameter.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kharakteristik Fisik
Hasil analisa kharakteristik buah cempedak sebagaimana tertera pada Tabel 1. Kharakteristik
buah cempedak Layung Super memiliki warna yang paling merah sedangkan buah cempedak simadu,
memiliki buah yang berwarna kuning dan buah cempedak Sidenok memiliki warna kuning pucat.
Tabel 1. Bentuk Buah dan Berat Buah Cempedak
Jenis Bentuk Buah Berat Buah Rata-rata (gram)
Layung Sari Panjang 11445,2
Sidenok Agak bulat 2005,9
Silayung Panjang 1675,6
Panglayungan Panjang 1739,8
Layung Super Panjang 2218,7
Simadu Panjang 776,43
Berdasarkan hasil analisa diskriptif terhadap karakteristik buah cempedak memiliki bentuk
panjang, sedangkan untuk jenis cempedak sidenok memiliki bentuk agak bulat apabila dibandingkan
dengan cempedak jenis lainnya.
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012
│335