SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Kharakteristik Beberapa Jenis Buah Cempedak (Artocarpus champeden Spreng)
Herawati, H, Satuhu, S dan Arif, A
Kharakteristik Beberapa Jenis Buah Cempedak (Artocarpus champeden Spreng)
Herawati, H, Satuhu, S dan Arif, A
Balai Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
Jl. Tentara Pelajar NO 12, Cimanggu Bogor
Abstrak. Cempedak (Artocarpus champeden Spreng) merupakan tanaman asli di Indonesia dan mulai tersebar
di beberapa daerah Sumatra, Kalimantan, Sulawesi, Maluku, Jawa sampai ke Malaysia dan Papua Nugini.
Jumlah produksi cempedak dan nangka di Indonesia pada tahun 2009 sebesar 657.444 ton. Meskipun memiliki
kharakteristik mirip dengan nangka, cempedak memiliki kharakteristik spesifik diantaranya yaitu buahnya
sangat manis, aromanya sangat wangi dan khas yang merupakan perpaduan dari aroma durian, kemang dan
nangka. Buah cempedak merupakan buah klimakterik sehingga buah dipanen masih mentah dan matang setelah
penyimpanan. Pemilihan dan pemetikan serta proses pemeraman yang baik sangat menentukan kualitas buah
cempedak yang dihasilkan. Salah satu tahap penting yang menentukan kualitas buah dan produk olahan yang
dihasilkan dari buah cempedak, yaitu dengan cara melakukan kharakterisasi buah cempedak. Penelitian yang
dilakukan yaitu dengan cara metode diskriptif berdasarkan jenis dan kualitas buah, biji, kulit, tangkai dan daging
buah yang dimiliki oleh cempedak. Buah cempedak diperoleh dari Kecamatan Jasinga, Kabupaten Bogor.
Berdasarkan hasil analisa diperoleh 6 jenis buah cempedak (Panglayungan, Layung Super, Layung Sari,
Sidenok, Silayung dan Simadu) yang dikelompokkan berdasarkan kharakteristiknya. Kharakteristik buah
cempedak Layung Super memiliki warna yang paling merah sedangkan buah cempedak simadu, memiliki buah
yang berwarna kuning dan buah cempedak Sidenok memiliki warna kuning pucat. Buah cempedak tersebut
memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi yaitu: Panglayungan 6,71, Silayung 7,52, Layung Super 13,94,
Simadu 9,29, Layung Sari 6,86, dan Sidenok 10,14. Berdasarkan kharakteristik kadar vitamin C nya yang cukup
tinggi, buah cempedak sangat prospektif untuk dapat dikembangkan menjadi alternatif produk olahan pangan
lainnya.
Kata kunci: kharakteristik, cempedak
Abstract. Cempedak (Artocarpus champeden Spreng) as native Indonesia fruit which is spread planted in the
Sumatra, Kalimanta, Sulawesi, Maluku, Java until Malaysia and Papua nugini. Cempedak and jackfruit
productions in Indonesia for 2009 was 657.444 ton. While similar with jackfruit, cempedak has special
kharacteristics such as sweeter, the flavor characteristics is durian, kemang and jackcfruit combination.
Cempedak is climacteric fruit which could be harvested in unmatured fruit and the storage processing for its
maturation. Grading and harvesting also storaging influence to the cempedak quality. One step process which
influence to cempedak and its processsing product, throughout charaterized its quality. This research has been
done used to descriptive method based on variety and its fruit, bean, skin, and fruit of cempedak. Cempedak asa
raw material harvested from Jasinga sub district , Bogor district. Based on its analysis, there are 6 kinds of
cempedak (Panglayungan, Layung Super, Layung Sari, Sidenok, Silayung dan Simadu) which are classified
based on its characteristics. Layung Super has reddish fruit with the others while Simadu has yellowish compare
the others, Sidenok has pail yellow colour. Cempedak fruit enriched of Vitamin C content : Panglayungan 6,71,
Silayung 7,52, Layung Super 13,94, Simadu 9,29, Layung Sari 6,86, dan Sidenok 10,14. Cempedak enriched of
Vitamin C, so that has great potentially to be advanced developed in food processing products.
Key word: characteristic, cempedak
Cempedak adalah tanaman buah-buahan dari famili Moraceae. Bentuk buah, rasa dan
keharumannya seperti nangka, meski aromanya kerap kali menusuk kuat mirip buah durian.
Cempedak merupakan tanaman asli dari asia tenggara. Cempedak kingdomnya plantae, divisi
magnoliophyta, kelas magnoliopsida, ordourticales, family moraceae, suku artocarpeae, genus
artocarpus, dan spesies A. Integer (Anonimous, 2012).
Tanaman ini berasal dari Asia Tenggara, dan menyebar luas mulai dari wilayah Tenasserim di
Burma, Semenanjung Malaya termasuk Thailand, dan sebagian Kepulauan Nusantara: Sumatra,
Borneo, Sulawesi, Maluku hingga ke Papua. Juga banyak didapati di Jawa bagian barat (Jansen,
1997). Dikenal secara luas sebagai cempedak atau campedak, buah ini juga memiliki beberapa nama
lokal seperti bangkong (cempedak hutan, bentuk liar di Malaysia, baroh (Kep. Lingga dan Johor),
nangka beurit (Sunda), nongko cino (Jawa), tiwadak (Banjar) dan lain-lain.
334│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012