SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Stabilitas Warna Saribuah Belimbing dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang dan Asam Sitrat
S. Aminah, T. Ramdhan, M. Yanis
Uji organoleptik hedonik menunjukkan bahwa saribuah belimbing dengan penambahan
ekstrak kayu secang 10%, asam sitrat 0.5%, pada penyimpanan suhu refri menghasilkan skor
penilaian konsumen terhadap warna sebesar 5.52. Untuk penilaian panelis terhadap parameter rasa
diperoleh nilai 5.44 dengan penambahan ekstrak kayu secang 9%, asam sitrat 0.1% pada penyimpanan
suhu refri. Skor kesukaan terhadap warna dan rasa tidak terlalu beda jauh, untuk itu penggunaan
ekstrak kayu secang 10%, asam sitrat 0.5%, dapat mempertahankan warna saribuah belimbing pada
penyimpanan suhu refri.
PUSTAKA
1. Ahmed J, US Shivhare and GSV Raghavan. 2004. Thermal degradation kinetics of anthocyanin
and visual colour of plum puree. Eur Food Res Technol 218 : 525-528.
2. Arpah 2001. Penentuan Kadaluarsa Produk Pangan. IPB, Bogor.
3. Ashurst P. R. 1995. Production and Packaging of Non-Carbonated Fruit Juices and Fruit
Beverages. Blackie Academic and Proffesional. London.
4. Keller, E. 1999. Brazillin. Keller@MSX.UPMC.EDU
5. Markakis, P. 1975. Quantitative Aspects of Strawberry-Pigment Degradation. In Hutchings, J.B.
1999. Food Color and Appearance. 2nd (ed.). Aspen Publ., Inc. Gaithersburg, Maryland.
6. Maturin, L. Dan J.T. Peeler. 2001. Aerobic Plate Count. Di dalam: Bacteriological Analytical
Manual Online. Center for Food Safety and Applied Nutrition. U.S. Food and Drud
Administration.
7. Palamidis, N. Dan P. Markakis. 1975. Stability of Grape Anthocyanin in Carbonated Beverages.
J. Food Sci. 40:1047.
326│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012