SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Karasteristik Fisik dan Kimia Puree Sawo dan Srikaya Menggunakan Pulper Semi Otomatis Berkapasitas 450 kg Buah/Jam
Wanita, YP dan Kobarsih, M
Karasteristik Fisik dan Kimia Puree Sawo dan Srikaya Menggunakan Pulper Semi
Otomatis Berkapasitas 450 kg Buah/Jam
Wanita, YP dan Kobarsih, M
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta
Jl. Stadion Maguwoharjo No. 22, Karangsari Ngemplak, Sleman, DIY
ABSTRAK. Pengkajian karasteristik fisik dan kimia puree sawo dan srikaya menggunakan pulper semi
otomatiss berkapasitas 450 kg/jam telah dilaksanakan di Laboratorium Pasca panen dan Alsintan, BPTP
Yogyakarta dan Laboratorium Rekayasa Proses, PAU, UGM pada bulan Februari – Mei 2012. Pengkajian ini
menggunakan buah sawo dan srikaya lokal Gunungkidul. Pengkajian ini menggunakan alat berupa pulper
berbahan dasar stainles steell dengan kapasitas 450 kg buah/jam. Pulper ini menggunakan daya 350 watt/220 V.
Hasil pengkajian menunjukkan bahwa mesin pulper siever kapasitas 450 kg buah per jam dengan bagian
saringan halus menghasilkan rendemen puree sawo dan srikaya sebesar 45,6% dan 40,4% sedangkan jika
menggunakan saringan kasar rendemen yang dihasilkan sebesar 56% dan 68%. Kandungan air, abu, protein,
lemak, serat kasar, dan karbohidrat untuk puree sawo adalah sebesar 77%; 0,73%; 0,75%; 1,68%; 1,92%;
17,9%; dan energi sebesar 87,36 kalori/100gram. Sedangkan kandungan air, abu, protein, lemak, serat kasar, dan
karbohidrat untuk puree srikaya sebesar 77,4%; 0,38%; 1,90%; 1,90%; 1,99%; dan 16,8% dengan energi sebesar
90,53 kalori/100 gram
Katakunci: Pulper semi otomatis; Puree; Sawo; Srikaya; Karasteristik fisik dan kimia.
ABSTRACT. Yeyen, PW and Mahargono, K 2013. Physical and Chemical Characteristiown Puree and
Tailing Using Semi-Automatic Fruit Pulper With A Capacity of 450 Kg/Hour. Study of physical and
chemical characteristic brown puree and tailings using semi-automatic pulper with a capacity of 450 kg/h have
been conducted at the Laboratory of Postharvest and Machinery, AIAT Yogyakarta and Process Engineering
Laboratory (PAU), Gadjah Mada University in February to May 2012. This assessment of used sapodilla fruit
and local tailings Gunung Kidul. Stainless steel pulper was used with capacity of 450 kg fruits/hour with puree
that has been separated from the seed. The pulper used 350 watt/220 V. The result of assessment showed that
the pulper machine Siever with capacity 450 kg of Fruit per hour and has a fine sieve produced rendemen 45,6%
and 40,4%, whereas if using coarse sieve produced rendemen 56% and 68%. Moisture content, ash, protein, fat,
crude fiber, and carbohydrates for brown puree is equal to 77%, 0.73%, 0.75%, 1.68%, 1.92%, 17.9%, and the
energy of calory/100gram 87,36. While the water content, ash, protein, fat, crude fiber and carbohydrates for
Sugar-apple puree at 77.4%, 0.38%, 1.90%, 1.99%, and 16.8% with calory/100 energy of 90.53 grams.
Keywords: Semi automatic pulper; Puree; Brown; Tailings; Physical and chemical characteristic
Buah srikaya dan sawo merupakan buah lokal kabupaten Gunungkidul, di mana saat panen raya
jumlahnya sangat melimpah dan harganya relatif murah. Sawo dan srikaya adalah buah yang
kebanyakan dikonsumsi dalam bentuk segar. Menurut Leung, et all (1961); Wenkam (1990) dalam
Nakasone et. all (1998), buah sawo mengandung serat pangan, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin
dan kandungan gizi lainnya. Sedangkan buah srikaya per 100 gram bahan mengandung serat pangan
sebesar 0,7 gram, vitamin C 22 gram, kalsium 27 gram, fosfor 20 gram dan kandungan gizi lainnya.
Pada saat musim panen raya, banyak ditemukan buah sawo dan srikaya yang kecil dan
bentuknya tidak normal atau disebut buah off grade. Buah seperti ini masih memiliki nilai karena
dapat dipergunakan sebagai bahan baku untuk sirup, jeli, selai, dodol, puree, dan sebagai bahan baku
industri olahan yang berupa bubur buah atau puree. Puree adalah produk antara yang dapat diolah
lebih lanjut menjadi aneka produk makanan dan minuman seperti jus, jelli, dodol dan es krim.
Menurut Setyadjit et al. (2005), hancuran daging buah – buahan ini kaya akan gizi, mengandung
berbagai vitamin dan mineral. Usaha agroindustri dan agribisnis puree buah dapat diarahkan kepada
agro industri rumah tangga ataupun agro industri skala menengah yang menyerap bahan baku yang
lebih besar (Setyono et al. 2002). Hal ini akan merangsang gairah petani dalam hal meningkatkan
produksi pangan dan membuka peluang pasar. Agro industri di pedesaan akan mendorong
pengembangan industri pedesaan skala rumah tangga, sehingga dapat memberdayakan petani
378│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012