SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Teknologi Berbagai Kemasan terhadap Mutu Buah Jeruk Siam dan Jeruk Keprok Terigas
Purba, T dan Haloho, J. D.
Teknologi Berbagai Kemasan terhadap Mutu Buah Jeruk Siam
dan Jeruk Keprok Terigas
Purba, T dan Haloho, J. D.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Barat, Jl. Budi Utomo No. 45 Siantan, Pontianak 78241
ABSTRAK. Berbagai upaya terus dilakukan untuk meminimalisir kehilangan pasca panen, sehingga tingkat
kerugian dapat diperkecil. Pengemasan, salah satu cara untuk menekan kehilangan hasil selama transportasi.
Pengkajian ini bertujuan untuk mendapatkan kemasan yang tepat selama pengangkutan dari lokasi petani sampai
di Jakarta. Tempat dan waktu penelitian ialah di Kabupaten Sambas, Laboratorium BPTP Kalbar dan Jakarta
pada tahun 2010. Pengkajian menggunakan rancangan acak kelompok dengan 2 perlakuan, perlakuan pertama
jenis kemasan meliputi: kemasan keranjang plastik, peti kayu dan karton. Perlakuan kedua adalah suhu yang
meliputi suhu ruang dan suhu dingin. Pengamatan dilakukan setiap tiga hari dengan parameternya 1)Jumlah
buah per kemasan 2) Jumlah buah segar per kemasan, 3) Jumlah buah yang rusak akibat hama dan penyakit 4)
Jumlah buah rusak akibat memar, 5) Perubahan (persentase) susut bobot. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa
Teknik pelilinan dengan konsentrasi 6% dan dikombinsikan dengan penyimpanan pada suhu rendah (dingin)
dapat memperpanjang mutu fisik (warna dan penampilan/ kesegaran, tekstur dan cita rasa) dengan masa simpan
5 minggu untuk suhu rendah dan 2 minggu untuk suhu ruang.
Katakunci: Pengemasan; Jeruk; Pascapanen
ABSTRACT. Purba, T and David H, J 2013. Packaging Technology for Various Fruit Quality Siam and
Terigas Orange. Various efforts continue to be done to minimize post-harvest loss, so the losses can be
minimized. Packaging, one way to reduce yield loss during transportation. This assessment aims to obtain the
proper packaging during transport from the location of the farmers arrived in Jakarta. Place and time of the study
is in Sambas District, West Kalimantan and Jakarta BPTP Laboratory in 2010. Design Randomized Assessment
using the 2 treatment groups, treatment of the first type of packaging include: packaging plastic baskets, crates
and cartons. Second treatment is a temperature which includes room temperature and cold temperatures.
Observations carried out every three days with the parameters 1) Number of pieces per pack 2) The amount of
fresh fruit per package, 3) The amount of fruit damaged by pests and diseases 4) The amount of fruit damaged by
bruising, 5) Changes (percentage) weight shrinkage. Research results show that the technique with a
concentration of 6% pelilinan and dikombinsikan with storage at low temperature (cold) can extend the physical
quality (color and appearance / freshness, texture and taste) with the shelf life of 5 weeks for the low temperature
and room temperature for 2 weeks
Keywords: Packaging; Orange; Postharvest
Pengemasan disebut juga pembungkusan, pewadahan atau pengepakan, dan merupakan
salahsatu cara pengawetan bahan hasil pertanian, karena pengemasan dapat memperpanjang umur
simpan bahan. Pengemasan adalah wadah atau pembungkus yang dapat membantu mencegah atau
mengurangi terjadinya kerusakan-kerusakan pada bahan yang dikemas / dibungkusnya. Dalam dunia
modern seperti sekarang ini, masalah kemasan menjadi bagian kehidupan masyarakat sehari-hari,
terutama dalam hubungannya dengan produk pangan. Sejalan dengan itu pengemasan telah
berkembang dengan pesat menjadi bidang ilmu dan teknologi yang makin canggih. Ruang lingkup
bidang pengemasan saat ini juga sudah semakin luas, dari mulai bahan yang sangat bervariasi hingga
model atau bentuk dan teknologi pengemasan yang semakin canggih dan menarik (Julianti dan Mimih,
2006)
Menurut Syarief et al. (1989) bahwa fungsi mendasar dari kemasan adalah untuk mewadahi dan
melindungi produk dari kerusakan-kerusakan, sehingga lebih mudah disimpan, diangkut dan
dipasarkan. Secara umum fungsi pengemasan pada bahan pangan adalah: (1) Mewadahi produk
selama distribusi dari produsen hingga kekonsumen, agar produk tidak tercecer, terutama untuk cairan,
pasta atau butiran; (2) Melindungi dan mengawetkan produk, seperti melindungi dari sinar ultraviolet,
panas, kelembaban udara, oksigen, benturan, kontaminasi dari kotoran dan mikroba yang dapat
merusak dan menurunkan mutu produk; (3) Sebagai identitas produk, dalam hal ini kemasan dapat
340│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012