SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Total Asam (%)
Total Padatan Terlarut
( 0 Brix)
Pengaruh Jenis Larutan Perendaman untuk Menghilangkan Rasa Sepat Buah Kesemek
Marpaung, AE 1) , Silalahi, FH 1) , Hutabarat, RC 1) dan Sinaga, R 2)
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
23,10
15,10
12,0012,40
12,6012,70 11,00
9,40
A B C D E F G H
Jenis Rendaman
Keterangan: : (A) tanpa perendaman, (B) rendam dalam larutan air, (C) rendam dalam larutan garam 10%, (D) rendam
dalam larutan garam 20%, (E) rendam dalam larutan garam 30%, (F) Rendam dalam larutan kapur 10%, (G)
rendam dalam larutan kapur 20%, dan (H) rendam dalam larutan kapur 30%.
Gambar-2. Pengaruh jenis larutan perendaman terhadap total padatan terlarut
Gambar-2 di atas menunjukkan bahwa perlakuan jenis larutan perendaman berpengaruh
terhadap total padatan terlarut buah kesemek, dimana total padatan terlarut pada perlakuan A (tanpa
perendaman) nyata lebih tinggi dari perlakuan lainnya, yaitu sebesar 23,10 0 Brix. Hal ini menunjukkan
bahwa semua perlakuan perendaman memiliki nilai total padatan terlarut yang lebih rendah dibanding
tanpa perendaman, hal ini dapat diindikasikan bahwa sebagian total padatan terlarut buah kesemek
terlarut di dalam larutan perendaman, sehingga menghasilkan nilai yang lebih rendah.
Total Asam
Uji beda rerata total padatan terlarut memperlihatkan bahwa jenis larutan perendaman
berpengaruh nyata terhadap total asam.
0,20
0,18
0,15
0,13
0,10
0,05
0,06
0,10 0,10
0,06 0,06 0,06
0,00
A B C D E F G H
Jenis Rendaman
Keterangan: : (A) tanpa perendaman, (B) rendam dalam larutan air, (C) rendam dalam larutan garam 10%, (D) rendam
dalam larutan garam 20%, (E) rendam dalam larutan garam 30%, (F) Rendam dalam larutan kapur 10%, (G)
rendam dalam larutan kapur 20%, dan (H) rendam dalam larutan kapur 30%.
Gambar-3. Pengaruh jenis larutan perendaman terhadap total asam
Gambar-3 memperlihatkan bahwa semua perlakuan perendaman memiliki nilai total asam
yang lebih rendah dibanding perlakuan tanpa perendaman, dimana total padatan terlarut yang lebih
tinggi terdapat pada perlakuan A (tanpa perendaman), yaitu sebesar 0,18%. Hal ini diduga disebabkan
oleh asam-asam organik yang terkandung dalam buah kesemek terlarut di dalam larutan perendaman,
sesuai dengan sebagian sifat asam-asam organik yang dapat larut dalam air, sehingga selama
perendaman sebagian asam-asam organik yang larut air terlarut di dalam larutan perendaman, dan
menghasilkan nilai yang lebih rendah dibanding perlakuan tanpa perendaman.
362│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012