SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Pengaruh Jenis Larutan Perendaman untuk Menghilangkan Rasa Sepat Buah Kesemek
Marpaung, AE 1) , Silalahi, FH 1) , Hutabarat, RC 1) dan Sinaga, R 2)
o Diambil 2,5 filtrat II, dicampur dengan larutan indigokarmin sebanyak 25 ml dan
akuades 75 ml, kemudian dititrasi dengan larutan KMnO 4 0,1 N (B ml)
Perhitungan :
(50 A – 50 B) x N KMnO 4 (0,1) x 0,00416
Kadar Tanin = x 100%
5
Total padatan terlarut. Penentuan total padatan terlarut menggunakan Handrefractometer
Total Asam. Penentuan total asam menggunakan metoda titrasi.
o Bahan dihaluskan,
o Diambil 10 g dan diencerkan dengan aquades sampai 100 ml,
o Ditambahkan 3 – 4 tetes phenolpthalein 1%, kemudian dititrasi dengan NaOH 0,1N
sampai terjadi perubahan warna menjadi merah muda,
o Dihitung dengan rumus :
ml titrasi 0,1N NaOH x N.NaOH x FP x BM.Asam dominan
TA= x 100%
1000 x berat contoh (g) x valensi
Vitamin C. Penentuan vitamin C menggunakan metode titrasi
o Bahan dihaluskan,
o Diambil 10g dan diencerkan dengan akuades sampai 100 ml,
o Ditambahkan 3 – 4 tetes pati 1%, kemudian dititrasi dengan iodium 0,01N sampai
terjadi perubahan warna menjadi biru muda,
o Dihitung dengan rumus :
KVC =
ml titrasi 0,01N I 2 x 0,88 x FP x 100
Berat contoh (g)
Uji Organoleptik (rasa dan kekerasan)
Penentuan uji organoleptik dilakukan dengan uji hedonik atau uji kesukaan. Caranya contoh
diuji kepada 10 panelis yang melakukan penilaian. Penilaian dilakukan berdasarkan kriteria
berikut :
Tabel-1. Skala uji organoleptik
Skala Numerik
4
3
2
1
Rasa
-
Tidak sepat
Agak sepat
Sepat
Skala Hedonik
Kekerasan
Keras
Agak keras
Lembek
Sangat lembek
Data yang diperoleh dianalisis dengan uji ANOVA (uji F) dan dilanjutkan dengan uji beda
rerata menurut BNJ pada taraf 5%.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Secara statistik hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa jenis larutan perendaman
memberi pengaruh nyata terhadap total padatan terlarut, total asam, vitamin C, dan kekerasan, namun
tidak memberi pengaruh yang nyata terhadap kadar tannin dan rasa.
360│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012