SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Pelapisan Lilin Sebagai Upaya Memperpanjang Masa Simpan Jeruk Siam Pontianak
Haloho, J. D. dan Purba, T
Spesies jeruk dan varietasnya yang telah dikenal dan dibudidayakan di Indonesia antara lain
jeruk keprok (Citrus nobilis Lour) dan jeruk manis (Citrus sinensis Lour osbeek) dengan nama ilmiah
yang lain Citrus aurantium L. var. Sinews L. Jeruk manis dan jeruk keprok merupakan jeruk yang
paling penting dalam perdagangan dunia dan menempati 7% dari semua jeruk yang dihasilkan dunia.
Jeruk keprok merupakan jenis jeruk yang paling populer di Indonesia. Jenis ini banyak varietasnya di
antaranya ialah jeruk mandarin (Citrus nobilis Lour.var.Chrisocarpa) dan jeruk siam (Citrus nobilis
Lour.var.Microcarpa). Jeruk manis yang dikenal dengan nama sweet orange ini diperdagangkan
dengan merek Sunkis (Deddy, 1991). Berdasarkan SNI tersebut, jeruk siam dapat digolongkan dalam
empat ukuran, seperti yang dijelaskan pada tabel 1 berikut.
Tabel.1 Penggolongan jeruk keprok berdasarkan SNI 01-3165-1992
No Kelas Ukuran (cm) Berat (gram/buah)
1 A > 7.1 > 151
2 B 6.1-7.1 101-150
3 C 5.1 – 6.0 51-100
4 D – E 4.0-5.0 50
Sumber : (Sumarno et al., 2003).
Tabel 2. Penggolongan mutu jeruk siam berdasarkan SNI 01-3165-1992
Karakteristik
Persyaratan
Mutu I
Mutu II
Kesamaan Sifat Varietas Seragam Seragam
Kekerasan Keras Cukup Keras
Ukuran Seragam Kurang seragam
Kerusakan % (jml/jml) maks 5 10
Kotoran Bebas Bebas
Busuk % (jml/jml) maks 1 1
Sumber : (Sumarno et al., 2003).
Kualitas buah jeruk sangat dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah, oleh sebab itu untuk
mendapatkan buah yang berkualitas baik, maka buah harus dipetik dalam keadaan matang dan sudah
memiliki cita rasa manis kemasam-masaman serta aroma buah yang baik. Jika buah jeruk dipetik pada
saat belum matang, rasanya masih masam dan pahit, buah mudah berkerut atau keriput, sari buahnya
sedikit, dan buah tidak tahan disimpan dalam waktu yang lama. Sebaliknya bila buah dipetik terlalu
matang, maka cita rasanya menjadi berkurang, aromanya kurang baik, sari buahnya berkurang, daging
buah mudah menjadi kering, dan daya simpan buah pendek (Mohamad 1991)
Pemetikan buah jeruk tidak dapat dilakukan sekaligus karena buah jeruk tidak masak secara
bersamaan. Pemetikan buah jeruk harus diutamakan pada buah-buah yang sudah matang. Buah-buah
jeruk yang telah mencapai derajat kematangan optimal (masak petik/matang kuning) memiliki tandatanda
sebagai berikut:
1. Kulit buah telah menguning (hijau kekuning-kuningan) dengan warna yang menarik, sehat,
dan segar,
2. Permukaan kulit buah halus dan tekstur agak lunak (bila dipegang dibagian bawah sudah
terasa empuk).
Pemetikan buah jeruk dapat juga dilakukan pada keadaan matang hijau. Pemetikan buah pada
keadaan matang hijau sebaiknya dilakukan bila lokasi pemasaran jauh. Buah jeruk yang telah matang
hijau, umumnya sudah mencapai 6 bulan setelah munculnya bunga, sedangkan buah yang matang
kuning, umumnya sudah tercapai 7-9 bulan setelah muncul bunga. Buah jeruk yang kelewat matang,
dipasaran kurang begitu laku dan tidak memenuhi syarat untuk eskpor maupun bahan baku untuk
industri pengolahan. Dengan demikian, kalaupun laku harganya sangat rendah. Di samping itu,
kerusakan buah jeruk akibat pemanenan yang kelewat matang mencapai 29% ( Pantastico 1989)
Pada dasarnya buah-buahan akan cepat mengalami fase senecence yaitu proses degradasi
senyawa menuju terjadinya ketuaan dan kematian jaringan ( Kays 1991), bila dibiarkan di tempat
terbuka. Keadaan ini terjadi akibat berlangsungna proses respirasi berup oksidasi substrat sumber
energi, seperti pati, gula, dan asam. Proses respirasi terjadi bila terdapat oksigen di seitar buah yang
352│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012