SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Pelapisan Lilin Sebagai Upaya Memperpanjang Masa Simpan Jeruk Siam Pontianak
Haloho, J. D. dan Purba, T
Pelapisan Lilin Sebagai Upaya Memperpanjang Masa Simpan Jeruk Siam Pontianak
Haloho, J. D. dan Purba, T
Balai Pengkajian dan Teknologi Pertanian Kalimantan Barat
Jl. Budi Utomo No. 45 Siantan Pontianak 78241
ABSTRAK. Buah jeruk yang telah dipanen tetap merupakan organisme hidup sampai ia membusuk atau mati.
Jeruk merupakan jenis buah non klimaterik, sehingga sangat terbatas dalam penyimpanan, karena cepat
mengalami pembusukan dan tidak tahan untuk disimpan terlalu lama. Sebagai jaringan hidup, buah jeruk masih
melakukan proses respirasi, transpirasi, mengalami perubahan-perubahan kimiawi, biologi dan diserang
organime. Semua faktor-faktor tersebut dapat menyebabkan kemunduran kualitas buah jeruk sehingga akan
berkurang kandungan nutrisinya. Salah satu cara untuk menekan kemunduran kualitas ialah cara pelapisan lilin.
Sehubungan dengan hal tersebut di atas maka telah dilakukan kajian pengemasan dan penyimpanan pada jeruk
Siam Pontianak. Tujuan kajian ialah memperpanjang masa simpan jeruk siam Pontianak. Penelitian dilakukan di
Sambas dan Laboratorium Pascapanen BPTP Kalimantan Barat pada tahun 2010. Pengkajian menggunakan
rancangan faktorial acak kelompok (RAK) dengan delapan perlakuan dalam tiga ulangan. Sebagai faktor
pertama cara penyimpanan: (1) disimpan pada suhu ruang (30-32 0 C ) dan (2) disimpan pada suhu rendah/cool
box (10 o C). Faktor kedua cara penyimpanan sebagai beriku; (1) Dilapisi lilin dikombinasikan dengan
pengemasan dalam plastik dan (2) kontrol. Penurunan bobot buah, penurunan diameter, kadar asam, kandungan
vitamin C serta peningkatan kadar gula dalam buah diamati selama penyimpanan. Buah Jeruk Siam Pontianak
tidak bisa disimpan lebih dari 4 minggu setelah masa panen, sebab susut bobot dan diameter, serta kulitnya
menjadi keriput sehingga tidak layak dipasarkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapisan lilin pada suhu
rendah mampu mempertahankan kesegaran buah jeruk lebih lama dibandingkan dengan kontrol, dengan susut
bobot, diameter, total asam, kadar gula dan vitamin C yang lebih baik
Katakunci: Jeruk siam Pontianak; Pelapisan lilin; Penyimpanan; Suhu rendah
ABSTRACT. Jhon David H. dan Tommy Purba, 2013. Wax coating as efforts to extend storage period of
Pontianak siam orange. Citrus fruits have been harvested remains a living organism until it rotted or dead.
Citrus fruits are non klimaterik so very limited in storage, due to rapid decay, can not bear to be stored for too
long. As a living tissue, citrus fruits are still doing the process of respiration, transpiration, suffered chemical
changes, biological and attacked organime. All of these factors can lead to deterioration of quality of citrus fruits
that will diminish nutritional content. One way to suppress the deterioration of quality is the way the wax
coating. Relative to the above, has done studies on citrus packing and storage of Siam Pontianak. Purpose of the
study is an effort of the shelf life of siam Pontianak citrus. Place and time of the study was conducted in Sambas
and Post-Harvest Laboratory Ministry of Agriculture and West Kalimantan in 2010. Assessment using
Randomized Factorial Design Group (RAK) with eight treatments in three replications. As the first factor storage
method (1) be stored at room temperature (30-32 0 C) and (2) Kept at low temperature / cool box (10 ° C). The
second factor storage method as beriku; (1) combined with wax coated in plastic packaging and (2) control.
Decrease in fruit weight, diameter reduction, acidity, vitamin C and increased levels of sugar in the fruit during
storage were observed. Citrus fruit Siam United Kingdom can not be stored more than 4 weeks weeks after
harvest, because the weight and diameter shrinkage and skin becomes wrinkled so as not marketable. The results
showed that the coating of wax at low temperatures are able to maintain the freshness of citrus fruits for longer
compared with controls, with Losses bobott, Diameter, Total Acid, and Vitamin C Sugar Levels Better
Key words: Citrus siam Pontianak; Wax coating; Storage; Low temperature
Konsumsi jeruk penduduk Indonesia pada tahun 2002 sebesar 1,98 kg/kapita/tahun dan jumlah
ini terus meningkat setiap tahun. Jeruk yang paling banyak diproduksi ialah jeruk siam 60,6% disusul
dengan jeruk keprok 36,7%, jeruk besar (pamelo) 1,7%, jeruk manis 1,0 % dan grape fruit (jeruk
mini) 0,14% (Sumarno, et al. 2003).
Standar mutu jeruk meliputi syarat produk dan syarat mutu pembeli. Di Indonesia, standar
mutu ini telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia (SNI) dan untuk jenis jeruk keprok telah
mendapat regestrasi SNI yaitu SNI 01-3165-1992. Diharapkan dengan dikeluarkannya standar mutu
ini dapat memacu semangat para petani untuk meningkatkan buah yang berkualitas
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012
│351