SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Pelapisan Lilin Sebagai Upaya Memperpanjang Masa Simpan Jeruk Siam Pontianak
Haloho, J. D. dan Purba, T
Perlakuan pelapisan lilin yang dikombinasikan dengan penyimpanan pada suhu rendah menunjukkan
persentase peningkatan susut bobot yang paling kecil. mengalami Susut bobot tersebut sebagai akibat
kehilangan air oleh respirasi dan transpirasi yang terjadi selama proses penyimpanan buah (Santoso &
Purwoko 1995).
Tabel. 7.
Persentase penyusutan diameter jeruk siam Pontianak dari berbagai perlakuan selama
penyimpanan
Perlakuan Persentase diameter (%)
6 Hari 33 Hari
Pelapisan lilin + Suhu ruang 2,55 6,42 a
Kontrol + Suhu ruang 1,99 15,88b
Pelapisan lilin + Suhu rendah 0,33 3,88 a
Kontrol + Suhu rendah 0,69 7,65 b
Tabel 7 memperlihatkan bahwa persentase penyusutan diameter jeruk siam Pontianak
6 hari setelah panen yang disimpan pada suhu ruang ialah 1,99 – 2,55%, sedangkan yang
disimpan pada suhu rendah ialah 0,33 – 0,69 %. Pada akhir pengamatan (33 hari setelah masa
simpan), persentase penyusutan diameter jeruk siam Pontianak meningkat menjadi 6,42-
15,88 % pada suhu ruang dan menjadi 3,88-7,65 % pada suhu rendah. Dengan perlakuan
pelapisan lilin yang dikombinasikan dengan penyimpanan suhu rendah menunjukkan
peningkatan persentase penyusutan diameter yang lebih rendah jika dibandingkan dengan
pelapisan lilin yang disimpan pada suhu ruang. Hal ini mengindikasikan pelapisan lilin pada
buah bekerja dengan efektif untuk menutup pori-pori buah sehingga mengurangi reaksi
respirasi.
Parameter diameter dapat dijadikan salah satu indikator daya simpan buah jeruk Siam
Pontianak. Hal ini dikarenakan persentase diameter yang tinggi setelah mengalami masa
penyimpanan akan menimbulkan kerutan pada kulit buah sehingga penampilan buah jeruk
Siam Pontianak menjadi tidak menarik dan buah tidak layak untuk dipasarkan (Aryani, 1999).
KESIMPULAN
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Proses penurunan pada penyimpanan suhu rendah (10 o C) akan memperlambat perubahan Susut
Bobot, Diameter, Kadar asam, Vitamin C, akan tetapi kandungan kadar gulanya semakin
meningkat pada suhu rendah maupun suhu ruang.
2. Penggunaan lapisan Lilin pada buah jeruk Siam Pontianak dapat menunda/memperlambat proses
kematangan buah, yang terlihat secara nyata dengan lambatnya penurunan Susut Bobot, Diameter,
Kadar Asam dan Vitamin C jika dibandingkan dengan tanpa perlakuan palapisan lilin.
3. Penyimpanan suhu rendah (10 o C) dikombinasikan dengan Pelapisan 6 %, merupakan perlakuan
yang terbaik, dengan masa simpan 30 hari, dan jeruk Siam Pontianak masih layak konsumsi dan
layak jual.
PUSTAKA
1. Baldwin, EA 1993, Citrus Fiuit. In Seymour, GB, Taylor, JD & Tucker, GA (eds.) Biochemistry
of Friut Ripening, Chapman and Hall, London, UK, pp.107-35.
2. Deddy Muchtadi 1991, Fisiologi Pasca Panen Sayuran Dan Buah Buahan, Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi, Pusat Antar Universitas IPB
– Gama.
3. Kader, AA. 2002, Mangosteen, recommendation for maintaining postharvest quallity postharvest
tehcnology, Reseaachand Information. Http:// postharvest. ucdavis.edu
356│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012