SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Skala hedonik
Skala hedonik
Skala Hedonik
Skala hedonik
Stabilitas Warna Saribuah Belimbing dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang dan Asam Sitrat
S. Aminah, T. Ramdhan, M. Yanis
1. Warna
6
4
2
0
5,32 5,44
5,72
5,28 5,64
4,84
Refri Ruang Tinggi
a) Ekstrak kayu secang 9%
1,921,76
1,48
Suhu Penyimpanan
As. Sitrat 0.1% As. Sitrat 0.25% As. Sitrat 0.5%
6
5
4
3
2
1
0
5,325,44
5,72
5,28
5,64
4,84
1,921,76
1,48
Refri Ruang Tinggi
Suhu Penyimpanan
As. Sitrat 0.1% As. Sitrat 0.25% As. Sitrat 0.5%
b) Ekstrak kayu secang 10%
Gambar 4. Nilai uji hedonik terhadap warna saribuah belimbingdengan penambahan ekstrak kayu
secang 9% (a) dan 10% (b). The hedonic value of the color of starfruit juice with the
addition of sappan wood extracts 9% (a) and 10% (b)
Berdasarkan hasil uji hedonik menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap saribuah
belimbing berbeda pada suhu penyimpanan yang berbeda. Panelis masih bisa menerima warna
saribuah belimbing setelah 27 hari disimpan pada suhu refri maupun suhu ruang. Hal ini dapat dilihat
pada penilaian panelis terhadap warna saribuah belimbing pada penyimpanan suhu refri dengan
penambahan ekstrak kayu secang 9%, yaitu 5.72 pada perlakuan asam sitrat 0.5%. Penilaian panelis
tersebut tidak berbeda jauh dengan penilaian warna saribuah belimbing pada penyimpanan suhu ruang.
Kecuali pada suhu tinggi penilaian panelis menunjukkan nilai terendah baik pada perlakuan
konsentrasi kayu secang 9% dan 10%, maupun perlakuan asam sitrat 0.1%, 0.25% dan 0.5%.
penilaian panelis terendah berada pada kisaran sangat tidak suka (1,48). Hal ini menunjukkan bahwa
peningkatan suhu mempengaruhi stabilitas warna saribuah belimbing setelah penyimpanan 27 hari dan
mempengaruhi penerimaan panelis terhadap sari belimbing.
2. Rasa
6
5,4 5,52
5,12 5,2 5,16
4,64 4,64
4
3,56
3,28
2
0
Refri Ruang Tinggi
Suhu Penyimpanan
As. Sitrat 0.1% As. Sitrat 0.25% As. Sitrat 0.5%
a) Ekstrak kayu secang 9%
5
4
3
2
1
0
4,844,82
4,76
4,2
4,44 4,4
4,2
3,8
Refri Ruang Tinggi
2,56
Suhu Penyimpanan
As. Sitrat 0.1% As. Sitrat 0.25% As. Sitrat 0.5%
b) Ekstrak kayu secang 10%
Gambar 5. Nilai uji hedonik terhadap rasa saribuah belimbingdengan penambahan ekstrak kayu
secang 9% (a) dan 10% (b). The hedonic value of the taste of starfruit juice with the
addition of sappan wood extracts 9% (a) and 10% (b)
Berdasarkan hasil uji hedonik terhadap parametr rasa menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak
kayu secang 9% dan asam sitrat 0.1%, 0.25% dan 0.5% yang disimpan pada suhu ruang mempunyai
skor rata-rata berturut-turut 5.20, 4.64 dan 5.16. Hal ini menunjukkan bahwa penilaian panelis berada
pada kisaran netral sampai agak suka. Nilai tertinggi yang diberikan panelis pada pelakuan ekstrak
324│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012