SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Teknologi Berbagai Kemasan terhadap Mutu Buah Jeruk Siam dan Jeruk Keprok Terigas
Purba, T dan Haloho, J. D.
Dari pengamatan terlihat bahwa, kerusakan buah karena hama penyakit lebih kecil dibandingkan
dengan kerusakan akibat memar. Hal ini bisa dikarenakan buah yang dipanen telah matang morfologis
sehingga memudahkan untuk memar. Kayu mempunyai sifat higroskopis, sehingga jika suhu dan
kelembaban relatif di sekitarnya berubah maka kadar air kayu juga akan berubah. Menurut Syarief et
al. (1989), kadar air kayu yang berkeseimbangan dengan suhu dan RH di lingkungan penyimpanan
disebut dengan kadar air keseimbangan. Penyimpanan kayu sebaiknya dilakukan pada kadar air
keseimbangannya, sehingga kadar airnya tidak mengalami perubahan selama penyimpanan, selama
suhu dan RH penyimpanan tidak berubah.
Tabel-2. Kondisi jeruk Keprok Terigas yang dikemas dalam peti kayu
Perlakuan
Parameter
Jumlah Buah Berat Awal Berat akhir Jlh Buah
segar
Rusak hama
& P
Rusak Memar
Peti kayu 70 13,52 8,22 64 4,4 2,67
pengamasan jeruk keprok terigas dengan peti kayu
350
350
320
300
250
200
150
100
50
22
8
jumlah buah
buah segar
rusak hama
memar
0
0
Gambar 2. Pengemasan jeruk keprok terigas dengan peti kayu
Untuk pengemasan keprok terigas dengan menggunakan peti kayu, tingkat kerusakan oleh hama
penyakit sekitar 6.29 % lebih besar dibandingkan dengan kerusakan akibat memar 3.81 %. Hal ini,
terkait dengan masa panen yaitu panen pada saat matang fisiologis sehingga relative tahan terhadap
memar. Kelebihan kemasan kayu adalah memberikan perlindungan mekanis yang baik terhadap bahan
yang dikemas, karakteristik tumpukan yang baik dan mempunyai rasio kompresi daya tarik terhadap
berat yang tinggi. Penggunaan kemasan kayu untuk anggur dan minuman-minuman beralkohol dapat
meningkatkan mutu produk karena adanya transfer komponen aroma dari kayu ke produk (Guilbert,
2001)
Tabel-3. Kondisi jeruk siam dari Sambas yang dikemas dalam kardus
Ulangan
Perlakuan
PARAMETER
Jumlah Buah Berat Awal Berat akhir Jlh Buah
segar
Rusak hama &
P
Rusak
Memar
Peti kayu 60 10,56 8,8 53,4 3,2 3,4
344│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012