SEMNAS Hortikultura Buku 2 - Departemen Pertanian

Teknologi Berbagai Kemasan terhadap Mutu Buah Jeruk Siam dan Jeruk Keprok Terigas
Purba, T dan Haloho, J. D.
terhadap kandungan air kayu, rancang bangun/disain yang efisien, pengikatan/ pelekatan tidak dengan
jenis pengikat dan ukuran yang benar, sehingga dihasilkan kemasan kayu dengan kekuatan yang
rendah. Akibatnya nilai ekonomis kemasan kayu menjadi rendah. Walaupun mempunyai kelemahan,
tetapi kemasan kayu tetap digunakan pada industri-industri alat berat dan mesin. Kemasan kayu juga
tetap merupakan alternatif untuk menemasan buah-buahan, sayur-sayuran dan ikan yaitu dengan
kemasan kayu berat-ringan (light-weigh wooden). Miltz (1992) mengatakan bahwa peranan kemasan
kayu di masa depan masih tetap baik terutama pada aplikasi palet, dan merupakan salah satu alernatif
penting disamping kertas dan plastik. Hal ini disebabkan karena bahan baku kayu dan tenaga kerja
yang masih cukup tersedia. Penggunaan peti kayu untuk transportasi buah, sayur dan ikan masih
mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan, sehingga perlu dikembangkan pengetahuan akan
pembuatan kemasan berbahan baku kayu.
Kayu yang mempunyai densitas yang tinggi mempunyai kekuatan dan daya tahan yang baik
terhadap pemakuan. Kayu yang baik digunakan untuk kemasan sebaiknya kayu yang memiliki
densitas tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah. Kayu dengan densitas 650 kg/m3 meskipun tahan
terhadap tekanan tetapi tidak dapat dipaku dengan baik, dan kayu dengan densitats < 350 kg/m3
mempunyai kekuatan mekanis yang rendah. Kayu yang berwarna terang lebih baik dari kayu yang
berwarna gelap, karena kayu yang berwarna gelap biasanya banyak mengandung tanin, yang jika
berhubungan langsung dengan bahan yang dikemas akan mengurangi kesegarannya. Kayu yang
digunakan juga harus tanpa perlakuankimiawi. Penguatan dilakukan dengan menggunakan kawat
jepret (stapler), paku atau kawat lingkar yang dilapisi bahan anti karat.
Kemasan plastik saat ini mendominasi industri makanan di Indonesia, menggeser penggunaan
kemasan logam dan gelas. Hal ini disebabkan karena kelebihan dari kemasan plastik yaitu ringan,
fleksibel, multiguna, kuat, tidak bereaksi, tidak karatan dan bersifat termoplastis (heat seal), dapat
diberi warna dan harganya yang murah. Kelemahan dari plastik karena adanya zat monomer dan
molekul kecil dari plastik yang mungkin bermigrasi ke dalam bahan pangan yang dikemas. Plastik
sering dibedakan dengan resin, karena antara plastik dan resin tidak jelas perbedaannya. Secara alami,
resin dapat berasal dari tanaman seperti balsam, damar, terpentin, Oleoresin dll. Tetapi kini resin
sintesis sudah dapat diproduksi misalnya selofan, akrilik seluloid, formika, nilon, fenol formaldehida
resin dan sebagainya.
Sekarang telah terjadi perubahan permintaan konsumen dan pasar akan produk pangan, dimana
konsumen menuntut produk pangan yang: (1) Bermutu tinggi; (2) Dapat disiapkan di rumah; (3)
Segar; (4) Lebih dapat dipercaya; (5) Level reject (yang terbuang) dapat dibandingkan dengan
pengalengan; (6) Lebih konsisten; (7) Mutu seragam; dan (8) Biaya murah. Jenis-jenis film plastik
yang ada di pasaran sangat beragam, sehingga perlu pengetahuan yang baik untuk dapat menentukan
jenis kemasan plastik yang tepat untuk pengemasan produk pangan. Kesalahan dalam memilih jenis
kemasan yang tepat, dapat menyebabkan rusaknya bahan pangan yang dikemas. Pertimbanganpertimbangan
yang perlu diperhatikan sebelum memilih satu jenis kemasan adalah: (1) Kemasan
tersebut harus dapat melindungi produk dari kerusakan fisik dan mekanis; (2) Mempunyai daya
lindung yang baik terhadap gas dan uap air; (3) Harus dapat melindungi dari sinar ultra violet; dan (4)
Tahan terhadap bahan kimia.
Kemasan untuk buah adalah kemasan yang mempunyai permeabilitas yang tinggi terhadap
CO2 agar dapat mengeluarkan CO2 dari produk sebagai hasil dari proses pernafasan dan jenis
kemasan yang sesuai adalah polistiren busa seperi LDPE, EVA, ionomer atau plastik PVC.
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2010. Tempat penelitian lapangan dilakukan di
Sambas, Laboratorium BPTP Kalbar, Jakarta, dan Bogor.
Bahan dan Objek Penelitian
Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah buah buahan lokal :
• Buah Jeruk Siam Pontianak
342│
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: Penerapan Inovasi Teknologi Hortikultura
dalam Mendukung Pembangunan Hortikultura yang Berdaya Saing dan Berbasis Sumberdaya Genetik Lokal,
Lembang, 5 Juli 2012