Bananas and Food Security - Bioversity International

Amérique Latine - Caraïbes / Latin America - Caribbean : T. Lescot et F. Rosales
Par contre, pour les bananes « à cuire », des habitudes alimentaires très différentes
existent entre les pays producteurs : plus homogènes dans les petits pays et plus hétérogènes
dans les grands pays (zones sèches/humides, zones de montagne = culture alimentaire
différente). Les variations de consommation de bananes plantain entre pays se
situent entre 2 kg/hab/an (Brésil) et 77 kg (Colombie). Mais ces variations sont encore
plus fortes entre les régions d’un même pays, où dans les zones rurales de production, la
consommation peut atteindre 150 kg/hab/an (Colombie, Equateur, République Dominicaine,
Haïti).
En zone urbaine, on assiste depuis plusieurs années à un changement des habitudes
alimentaires et donc à l’utilisation de nombreux produits de substitution : pomme de terre,
blé (importé, farine, panification), manioc, banane « dessert » cuite, patate douce, etc.
Economie
Une grande diversité dans les stratégies de production existe : stratégie de subsistance,
stratégie pionnière (fronts forestiers), productions en association et pérennes, stratégie
d’investissement. Cette diversité, associée aux différences pédo-climatiques, de parasitisme,
de niveaux d’autoconsommation, de densité, de taille d’exploitation, de tenure
foncière, de main d’œuvre familiale (fixe ou temporaire) et de distance par rapport aux
centres marchands, entraîne une grande diversité des coûts de production, des coûts
d’exploitation et donc de la rentabilité (exemple du Costa Rica en annexe 3).
La mise en marché se fait en général en régime (par douzaine de régimes en Haïti).
La qualité (essentiellement liée au poids « visuel » du régime) est alors négociée sur la
base d’un rapport au régime moyen supérieur : 1/1, deux régimes au prix d’un, voire trois
régimes au prix d’un. Mais parfois (République Dominicaine, Venezuela, Nicaragua, Honduras,
Guatemala, principal zone de Panama), l’unité de commercialisation est 100 ou
1 000 doigts. Dans certains pays, l’émergence de chaînes modernes de distribution de
type « supermarché » entraîne une spécialisation de la commercialisation au poids, parfois
associée à un conditionnement particulier (caisse, carton).
Dans ses grandes lignes, la filière de commercialisation est identique : Producteur ⇒
transporteur ⇒ grossiste ⇒ détaillant (ou supermarché) ⇒ (petit détaillant) ⇒
consommateur.
Dans certains cas, il existe une multiplicité des différents acteurs souvent en compétition
(cas extrême de Haïti).
En général, les marges des différents acteurs varient peu. Le consommateur citadin
payant environ trois fois le prix de vente du producteur. Il existe cependant des différences
notables de prix entre pays producteurs, même voisins (figure 2), d’où l’émergence
de flux transfrontaliers (exemple : Equateur ⇒ Colombie, Costa Rica et Honduras ⇒
Nicaragua).
Dans l’année, les variations de prix dépendent de l’importance des périodes à faible
pluviométrie (saison sèche) (figure 3).
La valorisation des productions au niveau de l’exploitation est en général relativement
faible du fait qu’elle est aux mains d’une immense majorité de petits producteurs
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