Bananas and Food Security - Bioversity International

98 Les productions bananières / Bananas and food security – Session 1
La banane plantain est consommé sous diverses formes qui varient selon les régions
(tableau 7).
Commercialisation et revenus
de la banane plantain
La banane plantain ne joue pas seulement un rôle dans l’autoconsommation des
ménages agricoles, elle est également avec la pomme de terre, le vivrier le plus commercialisé,
celui qui procure le revenu (valeur des ventes) le plus important aux producteurs
(tableau 8). Avec un hectare de bananiers plantain, et en retenant comme données
moyennes 1 000 pieds plantés avec un prix de vente du régime de 500 FCFA, c’est un
revenu de 500 000 FCFA qui est accessible. Encore faut-il pouvoir écouler ces 1 000
régimes rapidement. Les revenus tirés de la banane plantain peuvent être significatifs
mais sont irréguliers : 10 000, 50 000, 100 000 FCFA obtenus au cours d’une année par la
vente au bord de la route, devant la case, à l’acheteur occasionnel, à la revendeuse itinérante
(« bayam sellam ») ou la vente au marché urbain en louant les services d’un transporteur
(Losch 1990).
Le commerce de la banane plantain revêt une grande importance sur le plan social :
il permet à beaucoup d’intervenants d’avoir une activité économique. Plus de 6 000
points de vente de bananes plantain au détail ont été dénombrés au Cameroun (Vivier
1986).
D’une manière générale, la filière de commercialisation de la banane plantain se
caractérise par une structure en sablier. Au stade de la production, on est en présence
d’un grand nombre de planteurs dispersés et faiblement organisés (près de 250 00
exploitations ont vendu de la banane plantain en 1984). A l’autre bout de la filière se
trouvent une multitude de consommateurs. Au stade intermédiaire, la distribution est le
fait d’un nombre relativement peu élevé d’agents. Cette structure en sablier contribue à
l’élevation des coûts de distribution ; en effet, les producteurs indépendants présentent
sur le marché des lots peu importants en volume, d’où la nécessité pour le grossiste (collecteur)
d’effectuer le groupage avant l’expédition. Un certain nombre de contraintes
Tableau 7. Formes de préparation de la banane plantain dans les trois zones.
Zone I Zone II Zone III
Province Centre, Est, Sud Littoral Ouest
Formes de préparation bouillies découpées, bouillies banane plantain
des bananes plantain bouillies et pilées et mélangées à l’huile ; ou banane mélangée
en purée braisées à de la viande
en bouillon bouillies (kondré);
frites frites en pâte avec du haricot
couscous chips en pâte avec des
chips ragoût (pepe-soup) légumes verts
frites
bouillies
Source : Le grand livre de la cuisine camerounaise (Grimaldi et Bikia 1985) et enquête consommation CRBP.