Bananas and Food Security - Bioversity International

Afrique / Africa : S. Dury et al.
Tableau 5. Pour chaque préparation culinaire, les ménagères ont-elles citées un type
de plantain préféré ?
oui (%) non (%) Nombre total de réponses (= 100 %)
Frites 30 70 68
Chips 30 70 43
Braisé 67 33 15
Bouilli 51 49 65
Pilé 38 62 42
Fourré 55 45 20
Bouillon 46 54 46
Malaxé 67 33 45
Sauté 53 47 34
Source : ATP « Approvisionnement des villes ». Enquête « qualité », CIRAD, CRBP, INC, IRAD. Mai 1998.
Tableau 6. Pour chaque préparation culinaire, les ménagères ont-elles citées un type
de plantain ne convenant pas ?
Oui (%) Non (%) Nombre total de réponses (100 %)
Frites 33 67 33
Chips 73 27 15
Braisé 3
Bouilli 31 69 32
Pilé 31 69 16
Fourré 3
Bouillon 35 65 20
Malaxé 53 47 19
Sauté 60 40 15
Source : ATP « Approvisionnement des villes ». Enquête « qualité », CIRAD, CRBP, INC, IRAD. Mai 1998.
Tableau 7. Disponibilité du plantain.
Toute l’année saison sèche rare nombre total
(en %) (en %) (en %) de réponses (100 %)
Le moins cher 74 26 0 35
Le plus cher 81 14 6 37
Source : ATP « Approvisionnement des villes ». Enquête « conso », CIRAD, CRBP, INC, IRAD. Oct. 97.
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