Bananas and Food Security - Bioversity International

Afrique - Africa : J. Tchango Tchango et J.A. Ngalani
Tableau 5. Objectifs nutritionnels fixés pour un aliment de sevrage.
Tranche d’âge Besoins Énergie à fournir Quantité Nombre de repas
(mois) énergétiques à partir de bouillie nécessaires
(kcal/jour) * des aliments à consommer
de complément
(kcal/jour)
(ml/jour)
6-8 800 580 580 2
9-12 950 790 790 2
12-23 1 200 1 100 1 100 2 à 3
* D’après les évaluations FAO/OMS/UNU (1986).
Dans certaines régions du sud-ouest du Cameroun, la farine de banane plantain est
utilisée comme substitut de l’arachide dans la préparation de la sauce.
Autres utilisations des bananes plantain
Confitures, marmelades, jus, vinaigres, bières et alcools peuvent être fabriqués à partir
des bananes plantain mûres. Dans certaines villes et certains villages de la régions de Ife
au Nigéria, une boisson appelée « sekete » est préparée par les femmes à partir des fruits
de plantain mûrs qui sont épluchés, trempés dans l’eau pendant deux à trois jours, puis
filtrés pour obtenir une boisson qui est embouteillée et commercialisée localement
(Ohiokpehia 1985). Ogazi (1996) signale que de la bière de banane plantain contenant
5 % v/v d’alcool et ayant une gravité spécifique comprise entre 0,998 et 1,0034 a été produite
au Nigeria à partir de la pulpe de banane plantain à maturation très avancée. Ces
utilisations sont toutefois plus courantes avec les bananes autres que les plantain. En
Ouganda, et dans les autres pays d’Afrique de l’Est (Burundi et Rwanda par exemple),
les bananes à bière sont abondamment utilisées pour la production domestique de la
bière de banane (Davies 1993) largement consommée dans ces régions.
Conclusion
Les utilisations alimentaires de la banane plantain en Afrique centrale et occidentale
sont multiples et variées en fonction des habitudes alimentaires des populations. La
transformation artisanale et industrielle des bananes plantain en chips constitue une
importante activité génératrice de revenus dans cette région d’Afrique. La farine de
banane plantain est un ingrédient intéressant en boulangerie, pâtisserie et biscuiterie.
Elle peut également être utilisée comme composante principale dans la formulation des
farines infantiles à base de produits locaux. Le développement de la production de la
banane plantain et l’augmentation du tonnage produit sont toutefois nécessaires pour la
promotion des industries de transformation susceptibles de mieux valoriser cette denrée
en Afrique centrale et occidentale.
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