Bananas and Food Security - Bioversity International

512 Les productions bananières / Bananas and food security – Session 3
% des fréquences observées
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Béti Bassa Mbamois Bami Nordiste
autre
Grands groupes
maïs igname macabo
riz manioc plantain
Source : ATP « Approvisionnement des villes ». Enquête « conso », CIRAD, CRBP, INC, IRAD.
Figure 3. Les préférences selon l’origine géo-culturelle des «ménagères » (octobre 1997).
L’extrapolation de ces résultats à l’ensemble de la population de Yaoundé et Douala
augmenterait la proportion de personnes préférant le plantain, car les populations traditionnellement
peu consommatrices (Nordistes) sont sur-représentées dans l’échantillon.
Le plantain est donc le produit amylacé préféré par plus de la moitié de la population
urbaine de Douala et Yaoundé 3 .
Les préférences pour le plantain sont également sensibles au niveau de vie des
consommateurs (figure 4) : les ménages plus aisés déclarent plus souvent le plantain
comme leur produit préféré. Cela peut s’expliquer par une plus grande habitude de
consommation de ce produit à prix relativement élevé.
Enfin, les résultats montrent que les ménagères préférant le plantain sont de tous
âges et résident dans la ville depuis des durées diverses. Les deux seules variables explicatives
de la préférences pour le plantain, significatives au seuil 5 % à partir d’une analyse
factorielle sur matrice de corrélations, sont donc le niveau de vie et le groupe ethnique.
L’analyse des préférences et des prix relatifs des produits montre enfin que le
produit le plus proche du plantain, et certainement le plus susceptible de se substituer à
lui en terme de préférences alimentaires, est le riz. Si rien n’est fait pour rendre le prix
du plantain plus compétitif par rapport à celui du riz, il est probable que ce dernier
devienne peu à peu et de façon durable, voire irréversible, le produit préféré des populations
urbaines. Cette tendance, si elle est confirmée, augmenterait la dépendance alimentaire
vis à vis du reste du monde, dans la mesure où le riz consommé à Yaoundé et
Douala est importé de l’étranger, et que les perspectives de production nationale sont
actuellement limitées.
3 Les pâtes et le pain n’ont pas été retenus dans cette étude, mais il est réaliste de penser
qu’ils ne seraient pas cités de façon préférentielle.