Bananas and Food Security - Bioversity International

520 Les productions bananières / Bananas and food security – Session 3
Tableau 8. Au cours du mois d’octobre 1997, avez-vous rencontré des problèmes pour
trouver des produits de bonne qualité?
OUI NON Ne sait pas
Manioc 35 64 1
Plantain 15 83 1
Riz 15 84 1
Macabo 18 79 3
Tomate 21 78 1
Oignon 23 76 3
Banane verte 15 82 2
Source : ATP « Approvisionnement des villes ». Enquête « conso », CIRAD, CRBP, INC, IRAD. Octobre 1997.
Par ailleurs, quand on demande aux ménages de citer des problèmes de qualité qu’ils
peuvent rencontrer, seule la moitié d’entre eux cite un exemple. Les problèmes principaux
correspondent à une cuisson difficile et à une consistance dure, même après une
cuisson prolongée (36 % des réponses), et à une couleur « blanche » de la pulpe (14 %
des réponses). Sont également cités, mais moins souvent, un changement de couleur à la
cuisson (10 % des réponses) et une difficulté d’épluchage (9 %). Le problème de saveur
(goût) est cité seulement par deux ménages sur 42 ayant exprimé un problème de qualité.
Enfin, sont également cités la présence de « cailloux » (graines) à l’intérieur de la
pulpe et une consistance « trop molle ».
Ces problèmes de qualités ne sont pas automatiquement associés à un mode de culture
du plantain, même si pour de nombreux ménages, 21 sur 50 qui ont répondu à la
question, le plantain cultivé avec de l’engrais est synonyme de « problèmes de goût » et
de consistance trop dure. Les enquêtes menées ne permettent pas de conclure clairement
sur cette question, car le plantain cultivé avec de l’engrais est souvent synonyme
de plantain venant de l’ouest du pays ou de plantain « à gros doigts ». Le caractère
« dur » pourrait être lié aux conditions pédo-climatiques de cette région plutôt qu’à l’utilisation
d’engrais. Il faudrait vérifier si l’idée, communément admise par la population
camerounaise, selon laquelle l’ajout d’engrais détériore la qualité correspond à une réalité
objective ou non. Pour ce faire, on pourrait par exemple imaginer un test de dégustation
en double aveugle de plantains cultivés avec et sans engrais (à différentes doses) et
sur un même terroir.
Conclusion
Le plantain est de loin le produit de base préféré par les populations urbaines de Douala
et Yaoundé. Cette préférence s’exprime chez tous les groupes socio-culturels, jeunes et
vieux, riches et pauvres, originaires ou non de la région de culture du plantain. Malgré
cette préférence déclarée, les ménages consomment plus de riz et de manioc que de