Bananas and Food Security - Bioversity International

364 Les productions bananières / Bananas and food security – Session 2
et des condiments variés (condré au Cameroun). C’est un repas classique chez les
populations de l’ouest du Cameroun lors des cérémonies traditionnelles (mariage,
funérailles, etc.). Cette pulpe de banane plantain non mûre découpée en morceaux
peut également être cuite avec de l’eau, du sel, de l’huile de palme ou d’arachide, de
l’arachide en pâte, de la tomate et des condiments divers, du poisson frais (ou fumé)
ou de la viande. On obtient ainsi une sorte de « malaxé » qui se consomme sans autres
compléments alimentaires.
Pâte de banane plantain
La pulpe non mûre de la banane plantain après cuisson à l’eau ou à la vapeur est pilée
dans un mortier en bois pour être transformée en pâte élastique et homogène. L’addition
de quelques morceaux de manioc cuit peut être nécessaire pour améliorer l’élasticité de
la pâte. Cet aliment, appelé « ntuba » au Cameroun, « foutou » en Côte d’Ivoire et
« fufu » au Nigeria et au Ghana, se consomme toujours avec une sauce plus ou moins
riche en protéines. Il constitue un aliment de base dans certaines régions de ces différents
pays.
Pâte de banane plantain fourrée aux légumes feuilles vertes
Les doigts de bananes plantain (généralement de type corne ou faux corne) dont les
extrémités ont été coupées sont mis à cuire à l’eau dans une marmite, avec des légumes
feuilles (morelle noire, feuilles de melon, feuilles d’amarantes). Après cuisson, les
bananes plantain sont épluchées et pilées à chaud dans un mortier. Les légumes, préalablement
lavés à l’eau froide et égouttés entre les mains, sont alors ajoutés à la pâte obtenue,
avec du sel, du piment et de l’huile de palme brute. Le tout est bien mélangé et
servi pour la consommation.
Pâte de banane plantain fourrée de haricots
La préparation est la même que pour la recette précédente. On remplace seulement les
légumes feuilles par des grains de haricots cuits. Cette recette culinaire ainsi que la précédente
sont essentiellement réalisées par les populations de la province de l’ouest du
Cameroun.
Banane plantain braisée
Les pulpes de fruits entiers non mûrs ou moyennement mûrs sont braisées au charbon
de bois. Une quinzaine de minutes suffit pour cuire simultanément deux à quatre doigts
de banane plantain en fonction de la clientèle. Ces bananes plantain sont généralement
vendues par les femmes en bordure des rues et consommées tièdes avec d’autres compléments
alimentaires (safout braisé, avocat, poisson braisé, brochettes de viande). La
cuisson et la vente des bananes plantain braisées constituent une importante activité
commerciale des femmes au Cameroun, en Côte d’Ivoire et très probablement dans
d’autres pays producteurs de la région.