Bananas and Food Security - Bioversity International

514 Les productions bananières / Bananas and food security – Session 3
% des réponses
100%
80%
60%
40%
20%
0%
"pauvres" "moyens"
niveau de vie
"riches"
autre
maïs igname macabo/taro
riz manioc plantain
Source : ATP « Approvisionnement des villes ». Enquête « conso », CIRAD, CRBP, INC, IRAD.
Figure 5. Produit le plus consommé en septembre 1997, selon le niveau de vie du ménage.
Ces résultats convergent avec ceux de Temple et al. (1997) : le plantain n’est pas un
bien de consommation de base et son élasticité par rapport au revenu est positive. Toutefois,
les présentes enquêtes ne permettent pas de dire si cette élasticité est proche ou
nettement supérieure à un.
Les consommateurs de plantain sont en général originaires des régions
où l’on cultive le plantain, mais ce n’est pas toujours le cas
Les plus grands consommateurs de plantains sont les Bétis et les « Bassas et Côtiers ».
Respectivement 24,7 % et 20,5 % d’entre eux déclarent le plantain comme le produit le
plus consommé. Seuls 12 % des Nordistes l’ont déclaré comme produit de consommation
principal. Si ce chiffre est relativement faible, il témoigne cependant d’une diversification
de l’alimentation de ces populations résidant dans les villes du sud puisque leurs
traditions alimentaires n’intègrent ni la banane ni le plantain.
Comme pour les préférences, les variables âges et « nombre d’années de résidence
dans la ville » n’influencent pas la consommation de plantain.
Qualité et caractéristiques du plantain
La qualité du plantain « en général » et « en particulier »
Les entretiens approfondis réalisés avec les ménagères et restauratrices révèlent que
l’on ne peut se limiter à parler de la qualité du plantain d’une façon générale. D’une
part, les caractéristiques de qualité auxquelles les consommateurs sont sensibles varient