Bananas and Food Security - Bioversity International

Afrique - Africa : N.M. Vigheri
Contribution à l’étude préliminaire
de l’influence variétale
sur certaines qualités
organoleptiques de la bière
de banane
Ndungo M. Vigheri
Abstract – Contribution to a preliminary study on the influence of the variety on
some organoleptic qualities of banana beer
A screening of varieties was carried out within the Musa germplasm collection of IRAZ
regarding the organoleptic qualities of banana beer.
Differences were observed between varieties regarding bunch characteristics, number of
droplets, quantity of juice, speed of fermentation, pH, alcohol and sugar contents of
banana beer.
This preliminary study allowed the classification of the banana beer cultivars into seven
groups. This characterisation is important and constitutes a prerequisite for breeding
research on East African highland beer bananas.
Résumé
Au sein de la collection génétique de bananiers et de bananiers plantain de l’IRAZ, un criblage
variétal a été effectué au niveau de certaines qualités organoleptiques de la bière
de banane.
Une différence variétale a été observée au niveau des caractéristiques du régime, du
nombre de gouttelettes, de la quantité de jus, de la vitesse de fermentation, du pH, de
l’acidité, de la teneur en alcool et en sucre de la bière de banane.
Ainsi, cette étude préliminaire a permis de classer les cultivars à bière en sept groupes.
Cette caractérisation est importante et constitue un préalable aux futures travaux d’amélioration
génétique des bananiers d’altitude à bière d’Afrique de l’Est.
Introduction
Sur les hauts plateaux de la partie orientale du continent africain poussent des bananiers
acuminata qu’on ne retrouve nulle part ailleurs à l’état naturel. Cette région
IRAZ, Gitega, Burundi.
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