Noi culturi, noi antropologii - Humanitas

cunoaşterii culturale prin însuşi actul de „îngurgitare“ 88 al culturii
respective exprimată prin produsele alimentare locale.
Atracţia turiştilor pentru produsele tradiţionale locale poate
fi explicată prin tentaţia satisfacerii curiozităţii olfactive şi
gustative ce completează cunoaşterea vizuală şi epidermică.
Industria turismului, în sens de loisir sau entertainment, şi-a
diverficat oferta de la imaginile exotice sau spectaculoase ce
glorifică natura, la artefactele de tip „suveniruri“, menite să
păstreze memoria locului vizitat, sau la alimentele locale,
păstrătoare ale gustului local. Astfel, anumite produse locale
au devenit produse de terroir, diferenţa fiind realizată de
percepţia din exterior a originalităţii locale, a diferenţei culturale
între produse asemănătoare ca ingrediente sau mod
de preparare. Chiar dacă ingredientele sunt aceleaşi, chiar
dacă tehnica de preparare este aceeaşi, modul în care sunt
amestecate aceste ingrediente sau proporţia lor aduc acel
element de unicitate ce transformă produse locale în produse
de terroir.
Orientul şi Europa Centrală şi de Est, în special, sunt încă
teritorii fertile pentru înregistrarea şi promovarea produselor
alimentare de terroir, aceste spaţii fiind reprezentate în
imaginarul colectiv al lumii occidentale prin gusturile şi mirosurile
exotice sau originale şi prin tradiţiile asociate lumii
rurale 89 . În Europa Occidentală, în schimb, nu mai sunt condiţiile
de a realiza produse de terroir pentru că societatea
locală şi rurală s-au schimbat atât de mult, nemaifiind bazate
numai pe agricultură 90 . O relansare a acestor produse în
vestul Europei este posibilă nu atât pe baza societăţii rurale,
ci pe baza societăţii locale în general, însă trebuie ţinut seama
de aspectul global al acestei expresii locale 91 .
88. Jousse, M., La Manducation de la parole, Gallimard, Paris, 1974,
p. 23.
89. Said, E., L’Orientalisme: L’Orient creé par l’Occident, Librarie
Anthème Fayard, Le Monde Diplomatique, Paris, 2000, p.35.
90. Téchoueyres, I., & Amilien, V., „Produits locaux entre nature et
culture: de la ferme voisine au terroir. Entretien avec Laurence Bérard“,
Anthropology of food, 2007, p.10.
91. Ibid., p. 13
112