Noi culturi, noi antropologii - Humanitas

în sine parte din patrimoniul local. Pun în scenă un tip de
convivialitate, o „artă de a trăi“ specifică societăţilor tradiţionale
şi garantează în acelaşi timp calitatea pe care o
emană, acţionând ca mediator cultural între lumea rurală
şi cea urbană 109 . Locurile de întâlnire sunt în acelaşi timp
locuri ale memoriei şi de învăţare a „tradiţiilor“ uitate, reprezentând
memoria colectivă trăită, imaginată sau idealizată.
Ele sunt parte dintr-o strategie de dezvoltare locală şi
turistică de recreare şi promovare a tradiţiei, de celebrare
a diferenţelor culturale şi de diversificare a oportunităţilor
economice pentru zonele „defavorizate“. Aceste locuri sunt
o reacţie la industrializare şi la promovarea „obiectelor comestibile
neidentificate/bile“ 110 , oferă oportunitatea vânzării
directe ce presupune apropierea spaţiilor de producţie şi
consum şi creşterea vizibilităţii producătorilor atât în atenţia
consumatorilor, cât şi în cea a decidenţilor politici. Ele
reintegrează consumatorul în procesul de elaborare a produsului,
iar prezenţa producătorului conferă produsului un
simbol şi o plus-valoare economică 111 . Astfel de evenimente
devin instrumente de valorizare şi publicitate a locurilor şi
localului. O altă modalitate de marketizare ce se înscrie în
aceeaşi logică este cea a organizării zilelor porţilor deschise
ale fermei, ca parte a unui circuit turistic gastronomic în
care vizitatorii sunt îndemnaţi să cunoască etapele de producere
a unui produs de terroir şi să participe la degustarea
produselor de terroir, în special cu scop educativ.
Produsele de terroir se bazează pe un gust puternic şi
tipic care nu poate fi găsit în altă parte, datorită combinaţiei
între calităţile produsului şi abilităţile, talentele naturale şi
umane. Ca şi gustul, caracteristicile produsului trebuie să fie
unice, dar trebuie să varieze între producători, sezoane şi
locuri. Un produs de terroir nu trebuie perceput ca standardizat,
ci trebuie asociat cu un producător unic. Aspectul local
este subliniat din perspectiva rurală. A cumpăra alimente
109. Ibid.
110. Ibid., p. 10.
111. Ibid.
120