Noi culturi, noi antropologii - Humanitas

Conceptul de „local“ a fost delimitat în termeni geografici,
originea însă are o valoare intrinsecă, şi nu neapărat
una locală. Conceptul „local“ apare în contrast şi în opoziţie
cu alte „spaţii închise“, ca de exemplu naţiunea sau o uniune
politică comună 92 . O posibilă explicaţie pentru emergenţa
produselor locale şi a celor de terroir este opoziţia faţă de
construcţia spaţiului comunitar al Uniunii Europene, ca o încercare
de păstrare a echilibrului în balansul dintre tendinţa
de uniformizare şi cea de menţinere a diversităţii. Alimentele
locale nu sunt numai un mijloc de unificare locală, ci şi
un mijloc de diferenţiere faţă de alteritate, prin accentuarea
legăturii simbolice care conduce la terroir. Se remarcă faptul
că acelaşi produs îşi schimbă sensurile împreună cu contextul:
de la marcă a comunităţii culturale, într-un context
local, devine o marcă de diferenţiere pe piaţă, în contextul
globalizării. Această importanţă crescută acordată producţiei
localizate este legată de evoluţia societăţilor industrializate,
generând o subordonare a spaţiului şi acoperind sensurile
locului 93 .
Pentru produsele alimentare, conceptul de local trimite
la ideea de spaţiu rural şi de teritoriu limitat la o anumită
zonă şi la proximitatea ei. Dimensiunea distanţei este cea
care determină valoarea sustenabilă a alimentelor, accentuând
diferenţierea între distanţele scurte şi cele lungi. În
acest sens se face diferenţa între industria agro-alimentară
transnaţională şi cea locală, devenind importantă problema
limitării spaţiului local 94 . Acesta este definit nu doar în sens
de graniţă geopolitică, ci şi de delimitare socio-culturală. De
aceea, alimentele locale joacă un rol important în proiectele
politice de dezvoltare rurală şi de mediu, centrate pe fermele
multifuncţionale şi pe supravieţuirea modului de viaţă
rural, scopul fiind protejarea existenţei locale prin conservarea
spaţiului în forma sa hibridă 95 . Aspectul spaţial este
parte a sistemului alimentar, ceea ce face ca produsele loca-
92. Amilien, V., Torjusen, H., & Vittersø, G., op. cit., p. 5.
93. Bérard, L., & Marchenay, P., op. cit., p. 4.
94. Ibid
95. Ibid
113