o_19d671ev7uvtb082cqpd1atda.pdf

щества. Так, картофель богат витамином С, но беден железом; зерновые
продукты содержат железо, но не витамин С. Поэтому рацион питания должен
быть максимально разнообразен.
Важным источником минеральных веществ служит питьевая вода.
При недостатке минеральных веществ в воде могут развиваться серьезные
заболевания. Так, дефицит йода сопряжен с эндокринными нарушениями,
фтора – с повышенным риском развития кариеса.
Большое число регионов Земли и Российской Федерации характеризуются
дефицитом йода. ВОЗ рекомендует во всех йододефицитных
регионах вводить йодированную соль в рацион питания (WHO,
2001).
По оценкам ряда экспертов (Княжев В.А. и соавт., 1998), сколь не
был бы разнообразен рацион питания, чтобы обеспечить поступление в
организм адекватных количеств витаминов и минеральных веществ, его
калорийность должна составлять порядка 5000 ккал/сут. Очевидно, что
подобный рацион питания приведет к положительному балансу энергии и
развитию ожирения.
Именно поэтому в последнее время активно рассматривается
вопрос обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными
веществами как альтернативы поливитаминным препаратам. Не всеми
специалистами подобные тенденции рассматриваются однозначно. Так,
добавление витамина D привело к развитию токсических осложнений.
Однако уже имеется положительный опыт обогащения некоторых
продуктов. Например, хороший результат достигается при добавлении
кальция или фтора в молоко. Неплохие результаты получены при обогащении
продуктов питания железом, цинком.
Отметим, что, несмотря на достигнутые успехи, необходимы дальнейшие
исследования в области обогащения пищевых продуктов. Прежде
всего, необходима разработка нормативов, учитывающих индивидуальные
особенности организма, чтобы избежать избыточного поступления
витаминов и микроэлементов.
Иногда продукты питания обогащают не только витаминами и минеральными
веществами, но и факультативными нутриентами. Факультативные
нутриенты продаются как биологически активные добавки к пище.
Считается, что многие из факультативных нутриентов способствуют защите
от онкологических заболеваний (William GM, 1992).
Особую роль среди факультативных нутриентов отводят антиоксидантам.
Целый ряд исследований показывает, что антиоксиданты снижают
риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые эксперты делают
заключение, что антиоксиданты снижают уровень холестерина крови.
Употребление антиоксидантов достоверно снижает вероятность
развития рака легких, желудочно-кишечного тракта, шейки матки, простаты,
груди, яичника (Block G et al., 1992). При этом основным источником
218