o_19d671ev7uvtb082cqpd1atda.pdf

Фтор
Хлор
Цинк
умеренное
большое
большое
большое
вая, пшено, горох, шоколад
Говядина, свинина, колбасы вареные, яйца,
кукурузная крупа, хлеб из муки II сорта
Рыбопродукты, фторированная пищевая
соль
Поваренная соль, копченые продукты,
морепродукты
Крабы, мясо, бобы, яичный желток, кукуруза,
кукурузное масло, грибы, арахис, мидии,
соя
Приложение 12
Пищевые аллергии (ВОЗ, 2006)
Пищевая аллергия – реакция иммунной системы на продукты питания.
Клинические симптомы могут проявляться от легкого дискомфорта до жизнеугрожающих
состояний.
Как правило, аллергические реакции на пищевые продукты проявляются
в течение от нескольких минут до часа после употребления пищи. Они могут сохраняться
до нескольких дней. Диагноз ставит врач-аллерголог.
Распространенность пищевых аллергий составляет 1-3% среди взрослых
и 4-6% среди детей. Однако оценка распространенности пищевых аллергий
затруднена, т.к. она меняется с течением времени. Так, достаточно часто у детей
наблюдается аллергия на молоко и яйца, проходящая в процессе их взросления.
Пищевые аллергии могут вызывать более 70 продуктов питания. Большинство
аллергических реакций вызывают фрукты, овощи, орехи и арахис. Т.к.
единственным способом профилактики пищевых аллергий является избегание
употребления соответствующих продуктов, то во многих странах мира обязательной
маркировке подлежат:
• изделия из дробленого зерна, содержащие глютен (пшеница, рожь,
овес, ячмень);
• моллюски, ракообразные и продукты их них;
• яйца и яичные продукты;
• рыба и рыбопродукты;
• арахисы, соя и продукты из них;
• молоко и молочные продукты, а также лактоза;
• лесные орехи, продукты из лесных орехов;
• сульфиды концентрации более 10 мг/кг.
Данный перечень далеко неполный. Так, в странах Евросоюза дополнительно
маркируют сельдерей, горчицу, семена сезама.
572