o_19d671ev7uvtb082cqpd1atda.pdf

Приготовленную пищу для детей лучше вообще не подвергать
хранению. Общая ошибка, приводящая к бесчисленным случаям пищевых
отравлений — хранение в холодильнике большого количества приготовленной
пищи, которая в холодильнике не может быстро полностью остыть.
Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется повышенная
температура (свыше +10° С), микроорганизмы могут сохранять жизнеспособность
и размножаться до опасного для здоровья человека уровня.
5. Приготовленную заранее пищу необходимо тщательно
подогревать. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые
могли размножиться в пищевом продукте в процессе хранения (правильное
хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще
раз, перед едой, необходимо тщательно прогреть пищу, температура в
ее толще должна быть не менее +70° С.
6. Предотвращение контакта между сырыми и готовыми
пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть
загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами, контаминированными
возбудителями кишечных инфекций. Это перекрестное (экзогенное)
заражение может быть явным, когда например, сырая тушка
соприкасается с готовым блюдом, или может быть скрытым, например,
когда используют одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления
сырой и вареной (жареной) птицы. Подобная практика может привести
к потенциальному риску экзогенного заражения продуктов и накоплению
в них микроорганизмов.
7. Частое мытье рук. Необходимо тщательно мыть руки перед
приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки. После
разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, нужно
опять вымыть руки, прежде чем приступить к обработке других продуктов.
А если у человека, приготовляющего пищу, имеется инфицированная
царапина (ранка) на руке, то ее необходимо перевязать или наложить
пластырь прежде, чем приступить к приготовлению пищи. Также
нужно помнить, что домашние животные — собаки, птицы и особенно,
черепахи — часто являются носителями возбудителей кишечных инфекций,
которые могут попасть в пищу через загрязненные руки.
8. Соблюдение в местах приготовления пищи максимально
возможной чистоты. Продукты питания легко загрязняются, любая поверхность,
используемая для их приготовления, должна быть чистой.
Необходимо рассматривать каждый пищевой обрезок, крошки или грязные
пятна (например, на разделочной доске/столе) как потенциальный
резервуар сохранения и накопления микробов. Полотенца для протирания
посуды должны меняться каждый день. Тряпки для мытья полов
также требуют частой стирки.
9. Хранение пищи в местах, защищенных от насекомых, грызунов
и других животных. Животные часто являются источниками пато-
394