Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
voor de vulling:<br />
750 gr tomaten (vers, of half vers, half blik)<br />
2 middelgrote uien<br />
3 teentjes knoflook<br />
olijfolie<br />
zout, suiker, versgemalen zwarte peper<br />
gedroogde oregano<br />
100 gr ansjovisfilets<br />
24 kleine zwarte olijven<br />
Los de gist in de melk op.<br />
Doe het meel met het zout in een kom en laat het in een zeer matig warme oven 4-5<br />
minuten op temperatuur komen.<br />
Voeg het gistmengsel, het hele ei en de olijfolie toe.<br />
Meng alles goed door elkaar en kneed het met de handen tot een glad en soepel deeg.<br />
Vorm er een bal van, strooi er wat extra meel over en laat het deeg in de afgedekte kom<br />
11/2-2 uur rijzen, tot het goed gerezen en erg luchtig is.<br />
Maak intussen de tomatensaus klaar:<br />
Pel de verse tomaten en hak ze grof.<br />
Schil de uien en snijd ze in zo dun mogelijke ringen.<br />
Pel de teentjes knoflook en verpletter ze met de platte kant van een mes.<br />
Laat in een koekenpan van 25 cm een dun laagje olijfolie warm worden.<br />
doe de uien erin en stoof de uien, zonder te bakken, in ± 7 minuten op een matig vuur.<br />
Voeg de knoflook en de tomaten toe.<br />
Zet het vuur iets hoger, zodat het vocht uit de tomaten snel kan verdampen.<br />
Voeg zout en een snufje suiker toe.<br />
Voeg, als de tomaten bijna tot moes zijn gekookt, de blik-tomaten (als die worden<br />
gebruikt) toe ( deze hoeven niet te worden gehakt; schep ze gewoon met wat van het<br />
vocht in de pan en druk ze met een houten lepel plat).<br />
Laat nog een paar minuten stoven, tot de saus de goede dikte heeft.<br />
Controleer de smaak (vergeet niet dat de olijven en ansjovis extra zout toevoegen) en<br />
strooi er een theelepel oregano over.<br />
De basis voor de vulling is nu klaar.<br />
De olijven en ansjovis worden vlak voor het bakken gebruikt. Indien gewenst, kunt u de<br />
olijven ontpit en halveren.<br />
Vet nu twee bakblikken van 20 cm met een laag randje, of aardewerken schotels van de<br />
goede vorm en grootte in met wat olijfolie.<br />
Sla het deeg terug, bestuif het met wat bloem zodat het niet aan de handen kleeft.<br />
Kneed het snel nog even door en maak er twee ballen van.<br />
Leg een bal in het midden van een bakblik en druk het met de knokkels gelijkmatig uit<br />
tot het bakblik gevuld is.<br />
Warm de oven voor tot vrij heet, 220-230°C en schuif een bakplaat in de onderste richel.<br />
Verspreid de warme tomatensaus over het deeg.<br />
Breek de ansjovis in stukjes van 21/2 cm en verdeel die over de pizza's.<br />
Maal er wat zwarte peper over.<br />
Verdeel de olijven over de pizza's en strooi er nog wat oregano en een druppeltje olijfolie<br />
over.<br />
Zet de pizza's bovenop de oven voor ± 10 minuten, tot de oven goed heet is en het deeg<br />
weer begint te rijzen.<br />
Schuif ze dan in de oven.<br />
Matig na 15 minuten de temperatuur tot 190°C en bak de pizza's nog 10-15 minuten.<br />
Als de vulling te droog dreigt te worden, kunt u de pizza's afdekken met wat geolied folie<br />
of vetvrij papier.<br />
Eén pizza is genoeg als voorgerecht voor 4 personen, of met sla als hoofdgerecht voor 2<br />
personen.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010