Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
koelkast.<br />
Verdeel de plakken ossenhaas dakpansgewijs over 4 platte borden.<br />
Bestrooi ze met de bieslook en het gesnipperde pepertje en druppel er de in de schaal<br />
achtergebleven marinade over.<br />
Tips: De marinade wordt fruitiger als er nog 1 eetlepel fijngehakte ananas door wordt<br />
geroerd.<br />
Geef de carpaccio met wat bladsalade als tussengang.<br />
Serveer er stokbrood of roggebrood en olijven of artisjokkenharten in het zuur bij.<br />
Carpaccio met Parmezaanse kaas<br />
325 gr runderfilet<br />
70 gr raketsla (of andere sla)<br />
25 gr Parmezaanse kaas aan één stuk<br />
Voor de marinade:<br />
1 citroen<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
1 teentje knoflook<br />
zout, grofgemalen peper<br />
1/2-1 theelepel suiker<br />
Verpak het rundvlees luchtdicht in aluminiumfolie en leg het 31/2 uur in het vriesvak.<br />
Spoel de citroen af met heet water en wrijf hem droog met keukenpapier.<br />
Trek met een citroentrekker strengetjes uit de citroenschil en pers het sap uit de vrucht.<br />
Roer 3 eetlepels citroensap door de olie, pers er het teentje knoflook door de knijper bij<br />
en roer tenslotte de strengetjes citroenschil door de marinade.<br />
Breng op smaak met peper, zout en suiker.<br />
Was de sla en laat de bladeren uitlekken.<br />
Neem het vlees uit de diepvries en snijd het met een scherp mes in flinterdunne plakjes.<br />
Verdeel die over 4 borden, leg de raketsla er decoratief bovenop en druppel er de<br />
citroenmarinade over.<br />
Rasp de Parmezaanse kaas flinterdun en strooi die over de carpaccio.<br />
Carpaccio met Parmezaanse kaas en pijnboompitten<br />
1 fijngehakt teentje knoflook<br />
1 dl olijfolie<br />
250 gr ossenhaas<br />
2 eetlepels pijnboompitten<br />
100 gr rucola (raketkruid) of waterkers<br />
2 eetlepels kappertjes (potje)<br />
125 gr stukje Parmezaanse kaas<br />
Meng de knoflook met de olie.<br />
Leg de ossenhaas een paar minuten in de diepvries en snijd hem vervolgens in heel<br />
dunne plakken.<br />
Leg het vlees eventueel tussen plasticfolie en plet het voorzichtig door er met een<br />
deegrol op te slaan.<br />
Bestrijk de borden met de knoflookolie en schik de plakken ossenhaas op de borden.<br />
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language