klik hier - Johan Drenth

Gnocchi met spinazie en ricotta
1 kg verse spinazie
desgewenst ± 2 eetlepels bloem
1 losgeklopt ei
250 gr verse ricotta
50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
1 mespunt versgeraspte nootmuskaat
met zout en peper gemengde bloem om de gnocchi in te wentelen
zout, peper
Verwijder de stelen van de spinazie en was de bladeren, maar droog ze niet.
Hak ze fijn en kook ze in een pan tot ze zijn geslonken en geen vocht meer te zien is.
Doe ze in een zeef en knijp er zoveel mogelijk vocht uit - dat is van het grootste belang.
Doe ze weer in de pan, voeg desgewenst de bloem toe en roer op laag vuur tot het
geheel door en door droog is.
Haal de pan van het vuur en roer er het ei, de 2 soorten kaas, de nootmuskaat en zout
en peper door.
Breek balletjes van het mengsel af, rol ze licht en gelijkmatig door de met zout en peper
op smaak gebrachte bloem en maak er gnocchi van (neem een vork in uw ene hand en
een stukje gnocchi in de andere en druk het met uw duim zachtjes tegen de holte van de
vorktanden. Rol het dan met een snelle, neerwaartse beweging naar de punten van de
vork, zodat de gnocchi aan de kant van uw duim hol worden en aan de andere kant van
de vork bol en geribbeld).
Verwerk het hele mengsel op deze wijze en zet de gnocchi 1 uur in de
koelkast.
Vul een grote koekenpan voor de helft met water, breng het zachtjes aan de kook en laat
de gnocchi er in glijden (niet te veel tegelijk).
Pocheer ze tot ze boven komen drijven en schep ze met een schuimspaan in een warme
schaal.
Pocheer de rest van de gnocchi op dezelfde manier.
Giet er gesmolten boter over, bestrooi ze met Parmezaanse kaas en dien ze warm op.
Gestoofde broccoli met rode wijn en ansjovis
(Brocoli stufati al vino)
500 gr broccoli
1 ui
5 ansjovisfilets, uitgelekt
4 eetlepels olijfolie
1 dl rode wijn
1 eetlepels kappertjes
zout, zwarte peper
Verdeel de broccoli in roosjes en de stengels in dunne plakjes.
Verhit de olijfolie en fruit de uiringen op zacht vuur 2 minuten.
Voeg de broccoli en de ansjovis toe.
Blus af met de wijn en laat het geheel in de gesloten pan 40 minuten zachtjes stoven.
Voeg dan de kappertjes toe en breng op smaak met zout en peper.
Gevulde uien
Johan Drenth © 2010