klik hier - Johan Drenth

Vermeng de bloem met peper, zout, oregano, basilicum en paprika en haal de vleeslapjes
door dit mengsel.
Verhit de olie in een koekenpan en sauteer het kalfsvlees tot het goudbruin is.
Haal het vlees uit de pan en leg het in een ovenschotel.
Doe de uien in de koekenpan en sauteer ze tot ze goudbruin zijn.
Voeg de champignons toe en sauteer nog enkele minuten.
Voeg de wijn en de peterselie toe en laat inkoken.
Voeg de kalfsfond toe en breng aan de kook.
Giet de saus over het kalfsvlees in de ovenschotel, dek af en braad 20
minuten in de oven (180°C).
Scaloppine di vitello al Marsala
750 gr kalfsoesters
peper, zout
50 gr boter
1 kopje bloem
2 glazen Marsala wijn
2 dl bouillon
peterselie
Wrijf de kalfsoesters met peper en zout in, wentel ze door de bloem en bak ze op niet te
hoog vuur in de boter aan beide kanten bruin.
Overgiet het vlees met de Marsala en de bouillon en laat het zachtjes stoven tot een licht
gebonden saus ontstaat (± 15 minuten). Voeg zo nodig wat bouillon toe.
Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, schenk de saus erover en bestrooi met
fijngehakte peterselie.
Saltimbocca
(gevulde kalfsschintzel)
12 kalfsschnitzels á 40 gr
12 salieblaadjes
12 plakjes rauwe ham
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
1 dl witte wijn
Leg de lapjes vlees naast elkaar, leg op ieder lapje een salieblaadje, leg daarop een
plakje rauwe ham en rol het samen
op.
Steek ieder rolletje met een cocktailprikker vast en bestrooi
de vleesrolletjes met peper.
Strooi de bloem op een bord en wentel de vleesrolletjes er-
door, zodat alle kanten goed zijn bedekt.
Verhit de olie met de boter in een pan, bak het vlees rondom
snel bruin en blus af met de wijn.
Serveer de Saltimbocca direct.
Johan Drenth © 2010