klik hier - Johan Drenth

Pasta met broccoli uit Sicilië
4 ansjovisfilets
500 gr broccoli
50 gr rozijnen
2 uien
2 teentjes knoflook
300 gr macaroni
40 gr pijnboompitten
75 gr geraspte pecorino
400 gr gepelde tomaten
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel versgehakt basilicum
Snijd de broccoliroosjes in blokjes van de stronk en kook ze in ± 5 minuten in weinig
water met zout beetgaar.
Week de rozijnen ± 5 minuten in warm water.
Snijd de uien in 4 parten en snijd die vervolgens in plakjes.
Hak de ansjovis fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de uien even aan.
Pers de knoflook erboven uit en schep de ansjovis erdoor.
Voeg de tomaten met het vocht toe en laat de saus ± 15 minuten sudderen.
Kook intussen de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Voeg de broccoli, de rozijnen en de pijnboompitten aan de saus toe en warm de saus nog
± 5 minuten door.
Giet de macaroni af en schep deze in een schaal.
Schep de broccolisaus erover en strooi er het basilicum en de kaas over.
Fusilli met rucolapesto
200 gr fusilli
100 gr rucola
1 klein gepeld teentje knoflook
30 gr pijnboompitten
4 eetlepels olijfolie
60 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels balsamicoazijn
2 ontvelde tomaten zonder zaadjes in blokjes
zout, versgemalen peper
Kook de fusilli in ruim water met zout beetgaar.
Bereid intussen de pesto in een keukenmachine als volgt.
Pureer de rucola, knoflook, pijnboompitten en olijfolie.
Voeg de kaas en een snufje zout toe en pureer dit mee.
Giet de pasta af en laat deze uitlekken.
Meng de pasta met de pesto, de balsamicoazijn, tomaten en peper.
Tagliolini alla carbonara
Johan Drenth © 2010