klik hier - Johan Drenth

200 gr diepvrieserwtjes
zout
100 gr Parmaham
300 gr gekookte, afgekoelde rijst (eventueel restjes)
2 eetlepels arachide olie
3 eieren
150 gr sojascheuten
2 jonge uitjes
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Blancheer de erwtjes 2 minuten in kokend water met zout, giet ze af en laat ze uitlekken.
Snijd de ham in reepjes.
Verhit een wok op een hoog vuur, giet de olie erin en verhit ze tot ze begint te dampen
en bak de rijst 1 minuut onder voortdurend omscheppen.
Voeg de hamreepjes en de erwtjes toe en roerbak nog 5 minuten.
Klop de eieren los en roer ze samen met de sojascheuten door de rijst.
Roerbak nog 2 minuten en bestrooi met de gehakte uitjes en de geroosterde
sesamzaadjes.
Risi e bisi
Risi e bisi is de benaming voor een risotto waarin onder andere erwten zijn verwerkt. Risi
e bisi komt oorspronkelijk uit Venetië.
2 middelgrote uien
150 gr hamspek
2-3 eetlepels olijfolie of 30 gr boter
1 liter instant vleesbouillon
450 gr diepvries erwtjes
250 gr Italiaanse avoriorijst (ronde korrel)
peper, zout
75 gr gemalen Parmezaanse kaas
20 gr boter
Snijd de uien en het spek in dobbelsteentjes en bak ze in de hete vetstof in een pan met
een deksel aan.
Voeg 6 dl bouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de erwtjes toe en strooi er de ongewassen rijst in.
Kook de rijst in 18-20 minuten zacht, onder af en toe toevoegen van vleesbouillon.
Breng op smaak met peper en zout en roer er op het laatst 30 gr Parmezaanse kaas en
een klontje boter door.
Geef de rest van de kaas er apart bij.
Risotto con frutti di mare
(risotto met zeevruchten)
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
200 gr risottorijst (Lassie)
1 dl droge witte wijn
Johan Drenth © 2010