klik hier - Johan Drenth

4 varkensfiletlapjes
versgemalen peper
2 theelepels gedroogde salie
4 plakjes Parmaham
25 gr boter
1 eetlepel olijfolie
1 bolletje mozzarella
11/2 dl droge witte wijn
Wrijf de varkensfiletlapjes in met peper en strooi de salie erover.
Leg op elk lapje een plakjes Parmaham en steek dit met een cocktailprikker vast.
Verhit de boter in een koekenpan.
Leg de filetlapjes in de pan met de hamkant onder en bak de lapjes in ± 3 minuten bruin.
Snijd intussen het bolletje mozzarella in plakjes.
Keer het vlees, leg de plakjes kaas erop en bak de filetlapjes nog ± 3 minuten.
Schenk de wijn erbij en laat het geheel nog ± 2 minuten sudderen.
Leg de filetlapjes op 4 voorverwarmde borden.
Laat de jus op hoog vuur nog ± 2 minuten inkoken en schenk de jus over en rond het
vlees.
Varkenskarbonades met marsala
(Cottolette di maiale con marsala)
600 gr schouderkarbonades
3 eetlepels olijfolie
30 gr boter
75 gr bloem
1 geperst teentje knoflook
1 eetlepels tomatenpuree
1 dl marsala
1 dl rode wijn
zout, zwarte peper
2 eetlepels peterselie
Verhit de boter en de olie in een koekenpan.
Haal de karbonades door de bloem en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Doe de knoflook en de tomatenpuree in de koekenpan en laat dit even bakken.
Blus af met de wijn en de marsala en breng op smaak met peper en zout.
Doe de karbonades er weer bij en stoof ze in de gesloten pan tot het vlees gaar is (1
uur).
Voeg de peterselie toe.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Voeg 1/2 dl water aan de saus toe en laat de saus op hoog vuur inkoken.
Giet de saus over het vlees en serveer direct.
Gevogelte en wild
Italiaans haantje
Johan Drenth © 2010