You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
voren wilt koken, kunt u hem net beetgaar laten worden, afgieten en met koud water<br />
spoelen. Schep er dan met uw handen een beetje olie door en dompel de pasta voor het<br />
serveren 40 seconden in kokend water.<br />
Voor 4 personen:<br />
4 eieren<br />
10 ml olijfolie<br />
400 gr tarwebloem<br />
Laat alles, zoals boven beschreven, in de keukenmachine tot kruim draaien (niet tot een<br />
bal, dan is het te nat). Kneed het deeg tot een bal. Verdeel de deegbal in 3-4 stukken en<br />
haal die door de pastamachine, zoals boven beschreven. Hang de plakken te drogen over<br />
een deur of stoel waarover eerst een laken is gedrapeerd.<br />
Laat de plakken, als u er spaghetti of andere vormen van wilt snijden (plakken tot stand<br />
8 door de machine), iets drogen.<br />
Om pappardelle te snijden (brede, golvende linten), vouwt u de linker- en rechterzijde<br />
van het pastavel naar binnen tot de uiteinden elkaar bijna raken. Herhaal deze handeling<br />
en klap het pakketje dicht. Snijd er met een speciaal kartelwieltje of grof kartelmes<br />
overdwars repen van. Schuif een pollepel onder de vouw en vouw de repen uit, zodat ze<br />
kunnen drogen.<br />
Serveer de pasta beetgaar gekookt, bijvoorbeeld met Italiaans roodlof (treviso).<br />
Om spaghettislierten fraai op het bord te presenteren, pakt u de vleesvork, wikkelt u ze<br />
al draaiend daaromheen en laat ze van de vork af glijden.<br />
Lekker met doperwtensaus.<br />
Ham met erwtjes<br />
50 gr boter<br />
1 dl room<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
100 gr geraspte Parmezaanse kaas<br />
75 gr Parmaham Bayonne of niet gerookte bacon<br />
100 gr (bij voorkeur vers gedopte) beetgare erwtjes<br />
versgemalen peper<br />
400 gr spaghetti<br />
Kook de spaghetti.<br />
Doe de helft van de boter met de olie en de ham in een pan en Laat, onder af en toe<br />
roeren, 5 minuten zachtjes bakken.<br />
Voeg de erwtjes, de room, de kaas en de rest van de boter toe en roer alles door elkaar.<br />
Breng op smaak met peper.<br />
Meng de spaghetti met de saus en serveer direct.<br />
Lasagne<br />
1 fijngesneden ui<br />
1 wortel in plakjes<br />
1 stengel bleekselderij in plakjes<br />
1 geplet teentje knoflook<br />
1 eetlepel olijfolie<br />
450 gr mager rundergehakt<br />
2 theelepels tomatenpuree<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language