klik hier - Johan Drenth

1 aubergine
2 eetlepels (olijf)olie
2 eetlepels pesto
8 satéstokjes
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Laat de satéstokjes ± 10 minuten in ruim koud water weken.
Was intussen de aubergine, maak hem schoon en snijd hem in blokjes van ± 4 cm.
Steek de aubergineblokjes aan de satéstokjes en bestrijk ze met olie.
Rooster de spiesjes ± 5 minuten ± 10 cm onder de hete grill en bestrijk ze met pesto.
Zucchine ripiene
(Gevulde courgettes)
2 grote courgettes
zout, peper
1 gesnipperde ui
3 eetlepels boter
150 gr gekookte ham
100 gr grof geraspte Parmezaanse kaas
1 losgeklopt ei
3 eetlepels paneermeel
3/4 dl vleesbouillon (van tablet)
Snijd de uiteinden van de courgette en snijd de courgettes in vieren.
Kook ze in kokend water met zout ± 8 minuten laat ze uitlekken.
Schep er een deel van het vruchtvlees uit, zodat een bakje ontstaat.
Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in.
Verhit 11/2 eetlepel boter en bak de ui ± 10 minuten.
Schep de ui met de ham, de kaas, het ei, het paneermeel, zout en peper door elkaar, vul
de courgettebakjes met dit mengsel en zet ze in de ovenschaal.
Verdeel er de rest van de boter over en schenk de bouillon erover.
Bak de courgettes in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar; overgiet ze af en
toe met bouillon.
Zoetzure aubergines
(Caponata)
1 aubergine
1 stengel bleekselderij
1 eetlepels kappertjes
10 gr pijnboompitten
50 gr olijven
1 ui in ringen
1 eetlepels suiker
2 eetlepels tomatenpuree
30 gr rozijnen
2 eetlepels peterselie
1 mespunt zout, zwarte peper
Johan Drenth © 2010