klik hier - Johan Drenth

Voor de saus:
4 eetlepels olijfolie
900 gr ontvelde en ontpitte tomaten, of 2 blikken gepelde tomaten
3 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
zout, peper
Maak een mengsel van de blom, het zout, de Parmezaanse kaas en de eieren.
Voeg geleidelijk de melk toe, tot u een vloeiend beslag verkrijgt.
Laat het deeg 30 minuten rusten.
Roer dan nog eens goed door en bak de crespelle in een pan zoals pannenkoekjes.
Keer ze op tijd om.
Leg de gebakken crespelle op een stapel, met telkens een blad vetvrij
papier ertussen.
Een achttal crespelle is voldoende.
Mix alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar en kruid het mengsel royaal.
Verhit de olie in een pan, fruit de knoflook hierin, voeg de tomaten toe en laat 10
minuten pruttelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg op elke pannenkoek 1 eetlepel van de vulling en vouw ze dicht.
Schik de pannenkoekjes naast elkaar in een ovenschaal, overgiet ze met de saus en zet
ze 20-30 minuten in de
oven.
Antipasti-bordje
Voor de courgettereepjes en kerstomaatjes:
4 eetlepels olijfolie
1 uitgeperst teentje knoflook
een paar druppels citroensap
zout, versgemalen peper
1 kleine courgette in hele dunne reepjes
1 eetlepel groene pesto
4 kerstomaten
100 gr gemengde olijven
Voor de bonensalade:
1 pot witte bonen naturel, uitgelekt (inh. 350 gr)
1 blikje tonijn in olie, uitgelekt (inh. 185 gr)
4 rode komvormige slablaadjes
1 rode ui in ringen
voor de tortillarolletjes:
2 tortilla's (kant-en-klaar)
4 plakken mortadella
4 plakken jonge kaas
± 25 gr verse basilicum
voor de carpaccio:
100 gr carpaccio (vleeswaar)
± 50 gr Parmezaanse kaas aan een stuk
2 eetlepels kappertjes
1 citroen in halve plakjes
Johan Drenth © 2010