klik hier - Johan Drenth

Veeg de paddestoelen met keukenpapier schoon en snijd ze in plakjes.
Pel en snipper de ui.
Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
Was de peper, halveer hem, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine stukjes.
Smelt in een pan 2 eetlepels boter en bak de ui, knoflook en peper op laag vuur ± 5
minuten.
Knip intussen de peterselie in een kopje fijn, voeg dit aan het uimengsel toe en bak het ±
1 minuut mee.
Neem de tijmblaadjes van de takjes.
Voeg de paddestoelen aan het uimengsel toe en bak ze al omscheppend ± 5 minuten.
Voeg het bouillonpoeder en 1/2 dl water toe en laat alles nog ± 1 minuut koken.
Roer de tijmblaadjes erdoor.
Bestrooi de kalfsoesters met zout.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalfsoesters 5-6 minuten; keer ze halverwege.
Leg de kalfsoesters op 4 borden en schep er de paddestoelensaus over.
Serveer met rijst en broccoli.
Gebakken kalfslever op z'n Milanees
(Fegato di vitello alla milanese)
500 gr kalfslever
4 eetlepels olijfolie
100 gr boter
2 eetlepels peterselie
zout, zwarte peper
50 gr bloem
50 gr paneermeel
2 eieren
1 citroen in schijfjes
Snijd de lever in dunne plakken, bestrooi ze met zout, peper en peterselie, giet er 2
eetlepels olijfolie over en laat de lever 2 uur marineren.
Laat de lever uitlekken en wentel de plakken door de bloem.
Haal ze door het losgeklopte ei en wentel ze door het paneermeel.
Verhit de rest van de olie met de boter en bak de plakken lever 5 minuten aan elke kant
tot ze gaar zijn.
Garneer met de schijfjes citroen.
Kalfsvlees Marsala
100 gr bloem
1 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen peper
1/4 theelepel paprika
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde basilicum
1 kg kalfsschouder in dunne plakken
1 gehakte ui
125 gr gesneden champignons
2 eetlepels vers gehakte peterselie
2 dl droge Marsala wijn
2 dl kalfsfond
Olie
Johan Drenth © 2010