klik hier - Johan Drenth

oter
200 gr tagliatelle (liefst rode)
8 eetlepels bloem
1 dl room
peper, zout
Was de mosselen zorgvuldig.
Pel de ui, maak de selderij schoon en snijd ze in stukken van ± 1 cm.
Was de peterselie, pluk de blaadjes van de stengels en voeg de stengels
bij de ui- en de selderijsnippers.
Snipper de rest van de peterselie fijn en bewaar dit voor het garnituur.
Doe de groentesnippers, de mosselen, de vermout en een klontje boter in een kookpan.
Breng op smaak met peper en zout en dek de pan af.
Schud de mosselen regelmatig om en laat ze op het vuur staan tot alle
mosselen zijn geopend.
Haal ze vervolgens uit de schelp en laat ze op keukenpapier drogen.
Schep ook de groenten uit de pan en laat ze eveneens uitlekken.
Kook de tagliatelle beetgaar in lichtgezouten water met een klontje boter.
Giet het mosselkookvocht door een zeef en laat dit tot ± 3 dl inkoken.
Wentel de mosselen en de groentestukjes door de bloem en bak ze krokant in een klontje
boter.
Verdeel de tagliatelle over 4 borden en schep er de gebakken mosseltjes en groenten op.
Schuim het mosselkookvocht af en voeg er de room aan toe.
Laat nog even inkoken en giet de saus over het gerecht.
Bestrooi tenslotte met wat peterselie.
Risotto met mosselen en saffraan
120 gr diepvrieserwtjes (extra fijn)
1 grote rode paprika
400 gr langkorrelige rijst
1 gesnipperde ui
boter
peper, zout
1 dopje saffraanpoeder
1 kruidenbuiltje
8 dl water of kippe-, kalfs-, gevogelte- of visbouillon
Voor de saus:
3 dl mosselkookvocht
250 gr champignons
1 dl witte wijn
3 dl room
boter
Voor de mosselen:
21/2 kg mosselen
2 uien
6 takjes selderij
boter
peper, zout
2 takjes tijm
3 laurierbladeren
1 citroen
Johan Drenth © 2010