klik hier - Johan Drenth

Maak met een deegradertje de pastakussentjes van elkaar los en laat ze 1 uur drogen.
Breng de bouillon aan de kook.
Doe er 1/3 van de ravioli in en kook ze in 3 minuten gaar.
Haal ze eruit en kook de rest van de ravioli op dezelfde manier.
Doe de ravioli in soepborden en schenk de bouillon erover.
Bestrooi met de rest van de kaas.
Soep van kikkererwten
(Minestra di ceci)
350 gr kikkererwten
40 gr ontbijtspek
1 gesnipperde ui
2 geperste teentjes knoflook
250 gr tomaten
3 eetlepels olijfolie
200 gr andijvie
1 theelepel oregano
zout, zwarte peper
1 eetlepels peterselie
200 gr verse worst
50 gr Parmezaanse of pecorino kaas
4 sneden brood
Laat de kikkererwten 24 uur weken en giet dan het water af.
Rooster het brood.
Fruit het spek 2 minuten op laag vuur tot het vet uitsmelt.
Voeg de olijfolie toe en fruit de ui en de knoflook 5 minuten.
Voeg de kikkerwerwten, de tomaten en 11/2 liter water toe.
Doe de fijngesneden worst erbij, breng op smaak met zout en oregano en laat 11/2 uur
in de gesloten pan zachtjes sudderen.
Doe de andijvie erbij en laat nog 30-40 minuten sudderen.
Breng de soep op smaak met peper en zout en roer de peterselie erdoor.
Leg in elke soepkom een snee geroosterd brood, giet de soep erover en bestrooi met de
geraspte kaas.
Vissoep van zoetwatervissen
(6 personen)
11/2 kg zoetwatervis (snoek, zeelt of paling, maar absoluut geen karper)
50 gr ui
4 teentjes knoflook
1 stengel bleekselderij
1/2 bosje peterselie
1 lblik gepelde tomaten
300 gr kalmoes (snijbiet) of paksoi
4 eetlepels olie
1/8 liter witte wijn
1 laurierblaadje
zout, peper
Johan Drenth © 2010